Svensk pølseret er faktisk ikke svensk – men en klassisk dansk hverdagsret, der blev populær i 1960’erne og 70’erne. Det er en billig og mættende “one pot”-ret med kartofler, løg og pølser i en cremet tomatsauce.
Jeg laver her en gourmetudgave, hvor der er kræset for kvaliteten og ingredienserne. Og måske skulle jeg ændre navnet til Italiensk pølseret, for jeg bruger Italienske tomater og pure – og ikke mindst Italienske pølser.
INGREDIENSER
- 800 g kartofler
- 1-2 stort løg
- 300 g Salsiccia piccante pølser (Italienske paprika pølser)
- 300 g Salsiccia tartufo pølser (Italienske trøffel pølser)
- 2 spsk olie eller smør
- 2 spsk tomatpuré
- 1 dåse kvalitetstomater
- 2 dl fløde 38%
- 1–2 tsk paprika (evt. røget paprika for mere smag)
- Salt og peber
- Frisk persille til pynt (valgfrit)
SÅDAN GØR DU
- Forbered kartoflerne: skræl og skær dem i skiver
- Skær løget i ringe, og skær pølserne i skiver.
- Svits løg i olie/smør i en stor gryde sammen med pølseskiverne. Når løgene er bløde og har lidt kant, samt pølserne har fået lidt stegeskorpe, tager du pølserne fra.
- Tilsæt kartoffelskiverne og paprika, og rør godt rundt.
- Kom tomatpuré i og lad det stege kort, så smagen bliver mere dyb.
- Tilsæt hakkede tomater og fløden. Lad retten simre under låg i ca. 20 minutter, til kartoflerne er møre.
- Smag til med salt og peber.
SERVERING
Serveres rygende varm med drys af persille og et par skiver hjemmesyltet rødbeder. Den normale serveres med en skive rugbrød, men jeg synes nu du skal flotte dig med et godt madbrød i stedet.
Og så er det en ret su sagtens kan fryse ned til en anden gang.
SALSICCIA
Salsiccia er en type italiensk pølse med en historie, som ændrer sig fra region til region i Italien. Ordet “salsiccia” stammer fra det latinske ord “salsus,” som betyder “saltet.” Saltning er vel en af de ældste metoder til konservering.
Salsicciaens stammer fra det gamle Rom, hvor pølser var en populær madvare. Romerne udviklede mange af de teknikker til pølseproduktion, som stadig anvendes i dag. På samme måde som man i Danmark har mange forskellige producenter af pølser, og et hav af variationer, så er det samme gældende i Italien. Salsiccia fra Toscana ofte krydret med fennikel, hvor Salsiccia fra Napoli kan indeholde chili og hvidløg.
Dyrvig Daily 