Grillet Figner med Mascarpone

Denne skønne dessert, har jeg tænkt over et stykke tid, i takt med den Bornholmske figner bliver klar.

Grillet Figner med Mascarpone, figen/yuzu sirup og hasselnødder.

OPSKRIFT PISKET MASCARPONE

• 200 gram Mascarpone
• 2 spsk æggeblomme
• 1 spsk rørsukker

Pisk det godt, og bliv ikke forskrækket over massen først bliver tyndere, før den bliver til tykkere igen. 

OPSKRIFT FIGEN YUZU SIRUP

• 4 figner
• 4 spsk Yuzu
• 2 spsk rørsukker
• 1/2 dl vand

Tag indholdet ud af fignerne. Kom alle ingredienser i en kasserolle og kog op. Når det hele er mørt, kommer du indholdet i en blender og sir det bagefter tilbage i kasserollen. Grovhak nogle gode hasselnødder fra Piemonte og kom dem i siruppen. Og så er den klar.

OPSKRIFT GRILLET FIGNER

Skær 4 figner i halve og grill dem. Thats it.

MONTERING

Kom en klar Mascarpone i bunden, grillet figner ovenpå, og top med siruppen. Pynt med et par mynteblade. 

OM FIGNER

Bornholmske figner er i sæson fra august til oktober, men de øvrige vi får herhjemme, importeres fra Sydeuropa (fx Spanien, Tyrkiet, Grækenland, Italien). Og sjovt nok, så finder man også de Bornholmske figentræer i resten af Danmark. 

Det er lidt med forskel – år for år, hvor gode de er, men på grillen bliver de altid perfekte. 

Og så er de supersunde, da de indeholder kostfibre, kalium, calcium, magnesium og antioxidanter. De er rige på fibre og kan hjælpe mod forstoppelse. Har et naturligt sukkerindhold, så de giver hurtig energi, men bør spises med måde, især hvis man har diabetes. Mineralerne understøtter hjertesundhed og knoglestyrke.

OM MASCARPONE

Mascarpone er en blød, cremet friskost fra Italien, som laves af fløde. Den har en mild, let sødlig og fyldig smag, og konsistensen minder om en blanding af flødeost og piskefløde. Mascarpone bruges ofte i desserter som tiramisu, men kan også indgå i kager, cremer, saucer og endda i pastaretter for at give en rund og cremet tekstur.

Mascarpone fremstilles traditionelt af fløde (ikke mælk). Fløden varmes forsigtigt op til ca. 85 °C. Man tilsætter en syre, typisk citronsaft, eddike eller vinsyre, som får fløden til at tykne. Den tyknede masse lægges til afdrypning i et klæde, så overskydende væske (valle) sies fra. Resultatet er en blød, fed og cremet ost med et højt indhold af mælkefedt (ofte 60-75%).

Mascarpone stammer fra Lombardiet i Norditalien, sandsynligvis fra slutningen af 1500- eller begyndelsen af 1600-tallet. Navnet menes at komme fra det lokale ord “mascarpa”, der betegnede et biprodukt af ostefremstilling, lidt som ricotta. Den blev hurtigt kendt som en luksuriøs ingrediens, særligt fordi den er så rig og fed i smagen. I dag forbindes den især med klassiske desserter som tiramisu, men også med moderne køkken, hvor den bruges både i det søde og det salte.