Dyrvig Daily Sund livsstil for alle Rigtig Mad

Jeg har, i al den tid jeg har arbejdet med kost og ernæring, været optaget af begrebet “rigtig mad”. Mad som er lavet fra bunden og med råvarer som er af bedste kvalitet. Frugt og grønt som har haft de bedste væsktforhold, og hvor det giver mening er økologiske. Kød, hvor dyrene har levet et godt liv, for en god kost og fået lov til at rende frit rundt. Det er dyrere at handle sådan, men når man spiser mad som smager af mere, spiser man mindre.

I denne artikel går jeg et spadestik dybere ned, og taler om modpolen til rigtig mad – den ultraforarbejdet. Jeg er jo ikke mere hellig end jeg skal have min diet sodavand hver dag, men jeg forsøger at holde mig til mad jeg selv har lavet helt fra bunden. Men der er faktisk mange ultraforarbejdet produkter som du køber i supermarkedet, som du faktisk kan lave selv. Det kan du også læse om her – og klikke videre til opskrifter.

HVAD ER ULTRA FORARBEJDET MAD (UPF)

På engelsk hedder det “ultra processed food” og defor bruger man forkortelsen UPF.

I min barndom – og det man kaldte “efterkrigstiden”, opstod der mange nye tendenser i familielivet. Kvinderne begyndte at arbejde udenfor hjemmet, og udfordringen med samtidig at nå at lave mad og passe hjem, tog til. Det gjorde, at en række producenter så muligheden for at lave produkter som gjorde det nemt for husmoren, som nu også skulle arbejde ude.

Kapitalismen i denne nye verden gjorde, at man ansatte smagsspecialister med det eneste formål, at maden som var færdigproduceret, skulle smage godt – og i den forbindelse var det ingen hæmninger for at bruge både salt og sukker.

Og så skulle maden jo også være indbydende at spise:

Emulgatorer for at den kunne holde sin struktur og udseende
Farvestoffer som den kunne se indbydende ud.
Smagsstoffer så den kunne smage så tæt på virkeligheden
Sødestoffer og salt for velsmag
Konserveringsmidler for maden kunne holde sig længe på hylderne – og ofte uden køl.

Vi har brugte termerne i mange år, at vi skulle undgå at spise mad med E-numre. E-numrene er de betegnelser man sætter på ovenstående tilsætningsstoffer.

En stor del af maden, er produceret på en måde hvor man også arbejder med hvordan hjernen vil efterspørge mere af det samme, og det er blandt andet derfor man kommer frem til, at man overspiser.

Eksempler på ultraforarbejdet mad

VIDEN OM ULTRA FORARBEJDET MAD

Ifølge NOVA-klassifikationen (anerkendt internationalt) er ultraforarbejdede fødevarer produkter følgende

Fremstillet næsten udelukkende af industrielle ingredienser (raffinerede olier, sukker, stivelse, proteinisolater)
Har smagsstoffer, farvestoffer, emulgatorer, sødestoffer og konserveringsmidler tilsat
Er stærkt ændrede i deres oprindelige struktur (fx gennem ekstrudering, formning, hydrogenisering)
Er designet til at være klar til at spise/drikke og meget velsmagende (ofte “hyper-palatable”)

Rigtig mad

Gourmet Rødkål

Rødkål er en af de store klassikere til jul, men også fast ingrediens i forbindelse med flæskesteg i løbet af året. Rødkål er virkelig sundt. Den har 2% kostfibre, og 1,5% protein. Den røde farve indeholder mikroskopiske plantestoffer som hedder…

Rigtig Mad

Eksempler på ultraforarbejdet mad

Rigtig mad

Evidensbaseret viden

Del dette: