Den store koteletprøve var noget mine søskende og jeg satte vores respektive kærester på, før vi kunne “være officielle”. Siden er der løbet meget vand igennem åen, men det at lave kotelet som ikke er tør og sej – eller kotelet i fad som ikke er tør eller sej, er faktisk en prøvelse, som er fed at mestre.
Og lad det være sagt med det samme. Kødets kvalitet og beskaffenhed er altafgørende. Det skal være et godt stykke med en fin fedtmarmorering. Og så skal grisen som kødet kommer fra, have haft et godt liv. Sidst men ikke mindst, så er teknikken, at først steger man overfladen af ved høj varme med 1 minut på hver side, korteletterne skal være dækket af væden, og så er der dømt langtidsstegning i ovnen med 160 grader i en time.
OPSKRIFT
- Korteletter med skaft (kan også være uden)
- Salsiccia pølser – jeg plejer at sige 1 pr. kortelet
- 1 dåse kvalitetstomater
- 2 spsk tomatpure
- 1 løg
- 2 hvidløg
- 1 rød peberfrugt
- En håndfuld bredbladet persille
- 2,5 dl fløde 38%
- 2 tsk stærk paprika
- 2 tsk sød paprika
- Flage salt og friskkværnet peber
Tomat, pure, løg, hvidløg, krydderier og persille kommes i en blender. Korteletter steges hårdt i max 1 minut på hver side. Lægges i et fad som er smurt med olie eller smør. Skær pølserne i skiver og sted dem af, så en del at fedtet også kommer fra. Kom pølserne over korteletterne, tilsæt rød peberfrugt i skiver, og hæld tomatsaucen over. Hæld derefter fløden over. Og her skal du være lidt opmærksom – hvis du vil have en tyk sauce så er alt fint med disse mål, men hvis du vil have en tyndere sauce, kan du tilsætte 1-2 dl fond eller vin.
I ovnen i 1 time ved max. 160 grader uden varmluft.
RIS
Jeg serverer ris til retten. Følg målene på pakken, eller gør som jeg – tilsæt rigeligt med vand med salt, og hæld overskydende vand fra når de er færdige.
Dyrvig Daily 