Pandekager har en lang historie, der strækker sig tilbage til oldtiden. I USA blev pandekager populære i det 18. og 19. århundrede, hvor de ofte blev lavet med kærnemælk, som var en almindelig ingrediens i husholdningerne. Kærnemælkens syre reagerer med natron og bagepulver, hvilket giver pandekagerne deres karakteristiske luftige konsistens og let syrlige smag.
Butter betyder jo smør, og milk mælk – hvad har det med kærnemælk at gøre? Kærnemælk er jo et biprodukt i smør produktionen, og dukker op, når man “kærner” smørret. Men i USA er buttermilk lidt mere cremet, og i dag laver man den faktisk ved at fermentere mælk. Den kan du lave selv, ved at tage 4 dl sødmælk og komme 2 spsk citronsaft i, og lade de stå 10 minutter på bordet.
OPSKRIFT
- 300 gram hvedemel
- 2 spsk rørsukker
- 2 tsk bagepulver
- 2 æg
- 1 tsk natron (ikke bagepulver)
- 1/2 tsk fint salt
- 1 spsk vanilje sukker
- 60 gram smeltet smør
- Hjemmelavet Buttermilk eller 4 dl Kærnemælk
De tørre elementer piskes sammen. Æg piskes sammen med sukker, så det er luftigt. Det hele piskes sammen. Er dejen lidt grynet, er det faktisk noget vi gerne vil opnå.
Bag i smør på en mellemvarm pande.
Servering med ristede hassel nødder, mandler, og friske blåbær. Toppes med en god økologisk syrup fra Canada.
Denne udgave er ikke speciel sund, men jeg har også en sund version her !
Dyrvig Daily 