Overskriften på denne grøntsag er Zucchini, for det er i virkeligheden dens rigtige navn. Den har en virkelig spændende historie, for den stammer oprindelig fra Mexico – kom til Europa igennem Columbus i 1500 tallet, men ikke i den form som kaldes Zucchini.
Den er en del af græskarfamilien (Cucurbitaceae) – man kalder den for Squash i Amerika – man faktisk kalder man alle græskar for Squash i Amerika, som har været dyrket i mere end 9000 år. Her deler man dem dog op i forskellige kategorier.
- Summer Squash som høstes tidligt, og hvor butternut og zucchini hører ind under.
- Winther Squash som får lov til at vokse færdig, og dermed bliver større og dem vi kender som de store orange. Butternut kan også være en vinter version.
- Græskar (egentlig en Winther Squash) – Så kan man blive forvirret af begrebet “Pumpkin”, men det er i virkeligheden kun brugt når man taler bagning, suppe, og dekoration til halloween.
Går vi tilbage til Zucchini, så er det faktisk en Italiensk opfindelse fra 1800 tallet, hvor man såede en græskar, men høstede tidligere, således skrællen forbliver blød og spiselig. Og så blev den sendt tilbage til Amerika, hvor den fik navnet “summer squash”. Men Amerika udviklede selv variationer, og det er her fx. butternut squash kommer ind i billedet (opfundet af Charles L. L. Newell i begyndelsen af det 20. århundrede).
I Danmark kalder vi også Zucchini for Squash, men det er faktisk ret forkert. Squash er en fællesbetegnelse, for rigtig mange variationer af samme familie, men meget forskellige i udseende og brug.
Zucchini er Italiensk og kommer af “zucchini” betyder lille græskar (zucca betyder græskar og ina betyder lille). Og skal vi lige tage det store sprogkursus, så siger man zucchine i flertal og zucchini i ental – hvor man så i det meste af verden blot siger zucchini.
Med mindre med er i Frankrig, for der kalder man den for Courchette. Her er det også et sammensat ord – “courge” betyder græskar og “otte” sætter man på lille. Courgette bruges også i Storbritanien, Irland, Sydafrika, Australien og New Zealand – og så er det faktisk også den betegnelse vi brugte mest i Danmark dan den blev populær i 1970erne.. At vi bruger Courgette, hænger helt sikkert sammen med vi i mange år har lagt os op af det Franske køkken.
Zucchini findes typisk i grøn, men den findes også i en gul variation. Der er dog ingen forskel på smagen.
SUNDHED
Zucchini har et fint kostfiberniveau på 1%. Den har ikke mange kalorier (17 kcal pr. 100 gram), og derfor er den perfekt når du skal holde øje med vægten. Den er således også god for fordøjelsen og blodsukkeret. Og så er der masser af væske i (94%). Og så er der 1,2% protein i.
Der er A, C, K, B6, Folat, Kalium og Mangan i. Så der er masser af sunde aspekter – herunder antioxidanter. (læs mere om vitaminer og mineraler her).
Dyrvig Daily 