Koteletter har altid været kendt for at være en af de svære ting at mestre i køkkenet, da de ofte bliver seje og tørre. Lad det være sagt fra starten, at ethvert resultat, aldrig bliver bedre en den råvare du bruger. Jeg anbefaler altid et stykke køb fra et dyr som har haft det godt – altså økologisk og fritgående. I sær kød – protein – er vigtigt at vælge i god kvalitet. Kroppen består hovedsageligt af protein, hvis man fjerner væsken, og det man indtager er essentielt for hvordan man har det, hvad man kan præstere og ikke mindst ens energiniveau.
Fedtniveauet er også vigtigt – ikke bare for smagen, men også for hvor saftigt det endelige resultat bliver.
OPSKRIFT
- Kotelet på skaft – en pr. person
- 1 dl grøntsagsfond
- 30 gram smør
- 2 spsk olivenolie
- 4-5 stilke timian
- 2 hvidløg
- Krydderi nedenfor
Start med at skære riller i fedtkanten, således den ikke buer under stegning.
Jeg vælger kotelet på skaft, det synes jeg har mest smag og ser lækkert ud. Kødet skal have stuetemperatur, og krydres med:
- Stærk paprika
- Salt
- Friskkværnet peber
- Olivenolie
Kommer på en mellemvarm pande med frisk timianstilke og hele hvidløg. Steges først i olie, og derefter kommer man et par klatter smør på, samt lidt grøntsagsfond. Låg på, og lad den stå ved meget lav varme i 8-10 minutter. Bruningen er ca. 2-3 minutter på hver siden.
PANDE SAUCE
- Resterne fra panden
- 1 dl piskefløde
- 1 spsk tomatpure
- Limesaft til at skabe lidt syrer
Den er supernemt at lave. Alle ingredienserne kommes på panden og bringes i kog, og så er den klar til servering.
Jeg serverer her med en kikærte salat. Se opskriften her !
Dyrvig Daily 