Når jeg bager kage, så bruger jeg generelt den min mor lærte mig. 1 pund smør, 1 pund mel og 1 pund rørsukker – og 3 æg, og 1-2 tsk bagepulver.
Her kommer den i en påskeversion, hvor jeg har tilsat citronsaft i den hvide del, og lavet en glasur med Odense æg.
Marmorkagen har en særlig betydning for mig, for det var faktisk den eneste kage min mor bagte – og det bringer gode minder når jeg selv laver den. Og selvom den er simpel, har jeg ikke mødt en eneste – høj som lav, som ikke elsker den.
OPSKRIFT
- 250 gram smør
- 250 gram hvedemel
- 250 gram rørsukker
- 3 æg, str. l
- 1 spsk vaniljesukker
- 2 spsk Valrhona kakao
- 2 tsk Bagepulver
- 1/2 tsk fint salt
- 1 Citron
Jeg pisker først æg med sukker luftigt, og herefter de øvrige ingredienser (undtagen kakaoen), som blot rører godt sammen – lidt længere end du tænker.
Dejen deler jeg i 2 lige store dele. I den ene tilsættes kakaoen, og røres godt igennem. I den anden tilsætter jeg saften fra en citron, saft revet citronskal fra den samme citron. Monter dejen med kakao oven på den lyse dej. Tag smørekniv og kør ned igennem midten, således dejen i midten blandes lidt ind i hinanden for et pænere look.
Bages i ovnen ved ca. 45 minutter uden varmluft ved 180 grader, eller 35 minutter i varmluft. Ovne kan have lidt forskellig påvirkning af dejen, selvom man placerer midt i ovnen. Lav derfor gaffelprøven, og er der dej på gaflen, når jeg stikker den ned i kagen på midten, skal den have lidt mere.
Når den er kold, laver jeg glasur.
- 350 gram florsukker
- Friskpresset saft fra 1 citroner
- Revet citron fra ovenstående citron
- 2 æggehvider
- Gul kulør
Æggehvide og citronsaft blendes godt. Tilsæt florsukker lidt efter lidt, til den er træg at piske. Tilsæt farven. Kom på den afkølede kage, og pynt straks med maripanæg i forskellige farver.
Hæld glasuren over den afkølet kage, og kom de hakkede pistacienødder over.
Lad kagen køle igen, og server.
Dyrvig Daily 