Citron Yozu sorbet er bare lækkert – enten om sommeren, eller som en enkelt kugle imellem to retter, hvor man lige skal rense munden inden en ny smagsoplevelse.
Jeg blander citron og yuzu for at skabe en mere kompleks smag af citron.
- 1,5 dl frisk presset citronsaft
- 1 dl yuzu saft
- 1,5 æghvide
- 2 spsk rør sukker
- Sukkersirup (1,5 dl rørsukker og 3 dl vand)
Start med at lave sukkersiruppen ved at varme vand og sukker til inden kogepunktet, og til sukkeret er opløst. Køl den herefter.
Pres citronerne til du har halvanden deciliter saft. Tilsæt en deciliter ren yuzu saft.
Byg sorbetisen op ved at piske æghviderne og 2 spsk rørsukker luftigt. Tilsæt lidt efter lidt sukkersiruppen, og massen vil fortsat være luftig. Endelig kommes citrus saften i, og massen bliver nu mere vandet.
Kom massen i en ismaskine i en time, herefter serveres den, eller kommes på frys.
CHOKOLADE OVERTRUKKET KANDISEREDE CITRON
- 1 dl rør sukker
- 1 dl vand
- 1 usprøjtet citron
- 50 gram mørk chokolade
Skær citronen i både. Brug en skarp fileteringskniv til at fjerne indmad og det hvide, således du kun har skralden tilbage. Skær den i så tynde strimler som muligt. kom strimler, vand og sukker i en kasserolle og kog op i 1-2 minutter. Hæld vandet fra – som du kan bruge som citronsirup i drinks, og tør strimlerne på et viskestykke inden de kommer i ovnen ved 100 grader i 30 minutter.
Smelt chokoladen og kom halvdelen af strimlerne i. Fisk dem op og lad dem tørre inden du bruger dem som pynt.
Server med et blad fra en citronmelisse.
Kandiserede citronskal
Dyrvig Daily 