Tortillaen er en pandekage, som findes i flere størrelser. Den man bruger til Burrito er en større pandekage, og ofte lavet på hvedemel, hvor Tacos ofte er mindre og lavet på majsmel – men begge versioner findes. Og så skelner man imellem den autentiske fra Mexico, og dem som hører til Texmex verdenen.
Tortillaens historie går langt tilbage og er tæt forbundet med Mesoamerikas oprindelige folk, især aztekerne og mayaerne. Tortillaens historie strækker sig mindst 3.000 år tilbage, med rødder i det, der i dag er Mexico og Mellemamerika. Majs var hovedingrediensen i det oprindelige folks kost, og de udviklede en teknik kaldet nixtamalisering, hvor majs blev blødt op i en basisk opløsning (ofte med kalksten) for at gøre den lettere at male og øge næringsværdien.
De første tortillaer blev lavet af denne forarbejdede majsdej, kaldet masa, og stegt på en flad stenplade kaldet comal.
Aztekerne brugte tortillaer som grundlag for mange retter. De kaldte dem tlaxcalli, og de blev brugt både som mad og som en form for spiseligt bestik til at holde på kød, bønner og saucer. Mayafolket havde en lignende tradition og spiste tortillaer sammen med fisk og andet lokalt tilgængeligt kød.
Da spanierne ankom til Amerika i 1500-tallet, bragte de hvede med sig, hvilket førte til udviklingen af hvedetortillaen. Mens majs stadig dominerede i Mexico og Mellemamerika, blev hvedetortillaen mere udbredt i de nordlige områder med stærk spansk indflydelse, især i det, der i dag er det nordlige Mexico og det sydvestlige USA.
OPSKRIFT PÅ MAJSTORTILLA
- 250 g masa harina (majsmel beregnet til tortillas)
- 3 dl varmt vand
- ½ tsk salt
SÅDAN GØR DU
- Bland masa harina og salt i en skål.
- Tilsæt vand lidt ad gangen og ælt dejen, indtil den er blød og smidig. Den må ikke være for tør eller for klistret.
- Del dejen i 12 små kugler.
- Rul hver kugle ud mellem to stykker bagepapir eller brug en tortillapresse.
- Varm en tør pande op ved middel-høj varme og bag hver tortilla i ca. 30-60 sekunder på hver side, indtil den får let brune pletter.
VIGTIGT ! Hold tortillas varme under et rent viskestykke, indtil de skal serveres.
⸻
OPSKRIFT HVEDE TORTILLA
- 250 g hvedemel
- ½ tsk salt
- ½ tsk bagepulver (valgfrit, gør dem mere luftige)
- 2 spsk olie eller smør
- 1 dl varmt vand
SÅDAN GØR DU
- Bland mel, salt og bagepulver i en skål.
- Tilsæt olie eller smør, og rør det ind i melet.
- Tilsæt vand lidt ad gangen, og ælt dejen, til den er blød og smidig.
- Del dejen i 6-8 kugler og rul dem tyndt ud.
- Varm en tør pande op ved middel-høj varme, og steg hver tortilla i ca. 30 sekunder på hver side, indtil den bobler og får brune pletter.
- Hold dem lune under et viskestykke.
Dyrvig Daily 