Acqua Pazza, som betyder “skørt vand” på italiensk, er en traditionel italiensk fiskeret med rødder i Syditalien, især i Napoli og på øerne Capri og Ischia. Retten består af fisk, der pocheres i en let bouillon lavet af vand, hvidløg, olivenolie, tomater, urter og ofte hvidvin.
Det er en ret som i nogle versioner går mere i en supperetning med en hel fisk, og andre går mere i en cremet tomat retning med filet – og alt imellem.
Dette er min fortolkning at retten.
OPSKRIFT
- Hvid fisk – jeg bruger torsk
- En dåse kvalitets cherry tomater
- 8-10 friske cherry tomater
- 1 spsk tomatpure
- 1 løg
- 1/2 fennikel
- 2 hvidløg
- 2 dl Hvidvin (hvis du vil have en mere suppet version)
- Smør til stegning
- Salt & Peber
Jeg starter med at lave tomatsaucen. Smelt smøret og kom hakket løg og revet hvidløg i. Tilsæt flåede tomater og tomatpure. Kom hvidvinen i og lad det simre lidt. Tilsæt friske cherry tomater samt fennikel som er skåret i mindre stykker. Læg torsk oven på i midten og krydre med salt og peber. Tæt låg på i 7-8 minutter til fisken slipper i lamellerne. Pynt med dild.
HISTORIEN
Navnet “Acqua Pazza” stammer fra en tid, hvor fiskere i Syditalien ikke havde råd til dyre ingredienser som fine vine eller rige saucer. I stedet kogte de friskfanget fisk i havvand med lidt olivenolie og urter, hvilket skabte en enkel, men velsmagende ret.
Under renæssancen brugte de adelige og velhavende kokke mere raffinerede teknikker og dyre ingredienser, men fiskerne holdt fast i den simple tilberedningsmetode. Med tiden udviklede retten sig, og tomater, der blev introduceret i Europa i det 16. århundrede, blev en vigtig del af opskriften.
Acqua Pazza i dag
I dag er Acqua Pazza en klassisk ret i det syditalienske køkken, særligt populær langs kysten og på øerne. Den serveres ofte med frisk brød eller pasta, så man kan nyde den aromatiske bouillon. Retten laves typisk med fisk som havaborre (branzino), dorade eller rød mulle, men den kan tilpasses med andre fiskearter afhængigt af, hvad der er frisk tilgængeligt.
Acqua Pazza er et godt eksempel på det enkle og rustikke italienske køkken, hvor få, men gode råvarer skaber stor smag.
Dyrvig Daily 