Tripoline er en aflang båndpasta med flæser, der er særligt god til at holde på sauce, og derfor er den faktisk designet til fx. tomatsauce. Jeg kan lide den, fordi hver bid har mere smag at tomat og krydderier, og i mindre grad pasta. I min verden et bedre valg end spagetti.
Men det er en klassisk Italiensk ret – spagetti med kødboller i tomatsovs, som bliver bedre af at tage de rigtige valg af ingredienser. Jeg vælger kvalitets tomater på dåse fra Italien.
Kødbollerne er blot format af “Pasta di Lucanica”, som er den ultimative fars, og kommer fra Trentino regionen i Norditalien. Den er købt færdig til denne ret fordi det er nemt, men også noget man næsten ikke kan lave selv med samme kvalitet og smagsoplevelse. Den er lavet af magert svinekød som er groft hakket og krydret med salt, peber, chili og hvidløg. Kødfarsen er Salsiccia – som jo egentlig er Italiensk pølse. Men netop denne pølse, bruges faktisk mere almindeligt ved man tager den ud af tarmen, og benytter kødfarsen i retter – som fx. denne.
INDGREDIENSER
Til 2 personer
- 400 gram kødfars
- 1 dåse flåede tomater
- 50 gram tomatpure
- 1 løg
- 2 hvidløg
- Frisk oregano (min er fra haven)
- Smør til at stege
- En sjat piskefløde (kan undlades)
- Parmesan som topping
METODE
Sæt vand over til pastaen – sørg for rigeligt med salt. Form kødfarsen til kødboller, og steg dem i rigelig med smør (Italienerne ville bruge olivenolie, men jeg synes smør smager bedre og giver en bedre stegeskorpe). Læg pastaen i det kogende vand. Tag bollerne af, og brassier hakket løg og hvidløg. Tilsæt tomatpuréen – og lad den stege med således smagen kommer bedre frem. Tilsæt de flåede tomater og oregano. Tag lidt af pastavandet som jævning. Smag til med salt og peber. Kom herefter kødbollerne i saucen. Tilsæt pastaen, og server varm med revet parmesan.
SALSICCIA
Salsiccia er en type italiensk pølse med en historie, som ændrer sig fra region til region i Italien. Ordet “salsiccia” stammer fra det latinske ord “salsus,” som betyder “saltet.” Saltning er vel en af de ældste metoder til konservering.
Salsicciaens stammer fra det gamle Rom, hvor pølser var en populær madvare. Romerne udviklede mange af de teknikker til pølseproduktion, som stadig anvendes i dag. På samme måde som man i Danmark har mange forskellige producenter af pølser, og et hav af variationer, så er det samme gældende i Italien. Salsiccia fra Toscana ofte krydret med fennikel, hvor Salsiccia fra Napoli kan indeholde chili og hvidløg.
VALG AF DÅSETOMATER
San Marzano tomaten er en aflang blommetomat som både er sød, sund og har meget smag. Man siger faktisk, at disse dåsetomater fra Campania regionen – syd for Napoli, er verdens bedste. Produceret af familievirksomheden Fratelli D’Acunzi.
Hvorfor bruge 5 gange så meget på noget så simpelt som dåsetomater ? Der er jo mange som ikke har budget til andet, og det forstår jeg godt. Min holdning til mad er, at vælger man kvalitet og velsmag, så spiser man mindre og på den måde vil man både undgå overspisning, men også spare penge på mængden. Og mad oplevelsen bliver bedre, hvilket i min optik er livskvalitet.
Dyrvig Daily 