Gremulata er en traditionel italiensk krydderiblanding, der typisk består af finthakket bredbladet persille, hvidløg og citronskal. Det er kendt for sin friske og livlige smag, som bruges ofte som en garniture til at tilføje et løft til forskellige retter.
Gremolata stammer fra Lombardiet-regionen i Norditalien. Den er især kendt som en vigtig ingrediens i den klassiske ret “Ossobuco alla Milanese,” som er en milanesisk specialitet bestående af braiseret kalveskank. Gremolataens friskhed og skarphed står i kontrast til den rige og fyldige smag af ossobuco, hvilket gør den til en ideel garniture. Se min opskrift på ossobuco her !
Den har dog med tiden spredt sig til hele Italien, og er et klassisk element i det Italienske køkken.
Jeg laver den lidt mere som en marinade.
- Et par duske frisk bredbladet persille
- 1 helt hvidløg
- 3-4 spsk olivenolie
- Saft fra en halv citron – samt skal
- Salt og friskkværnet peber
Snit persillen fint. Riv hvidløget i og tilsæt de øvrige ingredienser. Lad den gerne stå og trække en times tid.
Udover ossobuco kan gremolata bruges til at forbedre smagen af en række andre retter, såsom:
- Grillet fisk eller skaldyr
- Grillet kød, især lam eller kylling
- Grøntsagsretter, som grillede eller dampede grøntsager
- Supper og gryderetter for ekstra friskhed
Dyrvig Daily 