Da jeg var barn, var det kanelsnejle og kanelbrød som var de populære valg. I dag er det i høj grad også den klassiske svenske version af bløddej med smag, som var fundet vejen til vores hjerter.
“Fika” er svensk og betyder pause med kaffe og kage. Kardemommesnurren er helt central her, og hører sig til både tradition og kultur.
INGREDIENSER
- 1/2 pakke gær
- 100 gram smør
- 625 gram hvedemel
- 1/2 tsk fint salt
- 10 gram kardemomme kerner
- 100 gram rørsukker
- 3 dl sødmælk
- 1 stort æg
REMONCE
- 200 gram rørsukker
- 200 gram smør
- 10 gram kardemomme kerner
GLACE
- 1/2 dl vand
- 1/2 dl honning
METODE
Lun mælken til fingervarm. Opløs gæren heri.. Tilsæt æg. Knus kardemomme kernerne i en morter eller i en kaffekværn eller minihakker (er kværnen i gennemsigtig plast, bliver glasset ridser af det). Det er nemmest at morte/kværne alle 20 gram kardemomme på een gang. Bland alle de tørre ingredienser. Tilsæt de tørre elementer og begynd at ælte – bedst i en maskine. Tilsæt undervejs den bløde smør.
Dejen skal være hel glat og spændstig. Sæt den på køl til koldhævning natten over. Den kan også bare hæve lunt i 2 timer, men jeg foretrækker koldhævningen, da dejen bliber nemmere at arbejde med.
Bland blødt smør, resten af kardemommen (10 gram) og rørsukkeret til en remounce.
Rul dejen ud til ca. 40 x 30 cm. Smør remoncen jævnt ud. Og så kommer noget vigtigt. Fold 1/3 over en 1/3 af dejen. Fold den sidste 1/3 over de nu 2/3 som ligger over hinanden. Det resulterer i, at remoncen nu ligger i 2 lag.
Skær på tværs i ca 1,5 cm tykke strimler. Tvist strimlerne, mens du trækker lidt i dejen. Rul rundt om 2 fingre, og tvist enden igennem hullet som fingrene har skabt. Se billedet.
Læg på en bage plade med god plads – der er til 2 bageplader og efterhæv i mindst 1 time.
I ovnen med varmluft i ca. 10 minutter ved 190 grader. Kig til dem.
Mens de er i ovnen, koger man vandet op sammen med honningen – det skal boble lidt sammen.
Straks som kardemommesnurrene komme ud af ovnen, pensler man med glacen, så de bliver blanke på toppen.
Lad dem blot står et øjeblik, og nyd de første, men de egner sig fint til at komme i fryseren og senere varmes op.
HISTORIEN
Gærbagværk har været en del af den nordiske madkultur siden middelalderen. Brugen af gær til at hæve dej var en teknik, der blev udviklet over tid og blev en vigtig del af bagetraditionen i regionen.
Kardemomme, som stammer fra Indien, blev introduceret til Europa via handelsruter som Silkevejen. I Norden blev kardemomme populært i madlavning og bagværk på grund af dens unikke, aromatiske smag.
I det 19. og 20. århundrede blev det mere almindeligt at bruge sukker og krydderier i bagværk. Dette skyldtes både øget adgang til råvarer og en stigning i husholdningernes indkomst, hvilket gjorde det muligt at lave mere luksuriøs mad til hverdag og fest..
Dyrvig Daily 