Bagels

Det er almindelig kendt, at bagel er en jødisk opfindelse. Historie som fortælles, handler om en polsk jødisk bager, der skabte en rund brødkringle for at fejre den polske konge Jan III Sobieskis sejr over osmannerne i slaget ved Wien i 1683. Bagelen blev formet som en stigbøjle (på tysk “Bügel”), et symbol på rytterens ære. 

Men det var i New York at den blev kendt som brødet omkring et hav af klassiske sandwich. Og to af de helt store er morgenmads bagelen med æg, ost og bacon – en anden er flødeost og laks. Bagelen kom med de jødiske immigranter fra Polen til New York i slutningen af 1800 tallet, og man mener det var New Yorks vandkvalitet (eller mangel på samme) som sammen med klimaet gav den særlige tekstur og smag. 

Jeg har lært at lave bagels igennem en teknik, som netop giver den klassiske tekstur og smag. Melet med et højt protein indhold er også vigtigt. Jeg bruger derfor AMO STRONG.

INGREDIENSER

• 750 gram Amo Strong hvedemel
• 10 gram Tørgær
• 3 spsk brun farin
• 2 tsk fint salt
• 475 ml lunkent vand

METODEN

Bland først alle tør-elementerne med et piskeris. Skrift herefter til dejkrogen og tilsæt vandet. Lunkent vand skal være kogt og kølet ned til finger-temperatur – tag aldrig varmt vand fra hanen. 

Lad dejen hæve i halvanden til to timer under et fugtigt viskestykke. 

Ælt herefter dejen i hånden, og del den i 16 lige store stykker. 

Brug en let hånd og rul hvert stykke helt rundt mod bordpladen. Når den er helt rund og glat – og gå ikke på kompromis her, så tik tommelfingeren igennem i midten. Skift over til pegefingeren og drej rundt i luften. Hullet skal være pænt større end du først tænker, da bagel hæver på indersiden også. 

Tænd ovnen på varmluft på 180-200 grader. 

Sæt en stor gryde over med vand. Når vandet koger tilsættes salt og 1 spsk natron – og vandet noget op. Kog 4-5 bagels af gangen og vend den efter 1 minut. Læg dem direkte på bagepladen, og pensel med shaker æg. Jeg har pyntet med sesamfrø som er den klassiske, og svensk sukker. Men du kan pynte som du vil. Sesamfrø giver den klassiske smag. 

Sæt i ovnen i 12 minutter til de er gyldne. Tag ud og køl. 

Server med smør eller som morgenmad. 

EVERYTHING BAGEL

Denne variation er mine sønners yndlings. Det er den samme bagel, men topping er en blanding af en masse – heraf navnet “everything”.

• Blå bikes
• Hvide birkes
• Tørret hvidløg granulat
• Tørret løg granulat
• Sorte sesam
• Hvide sesam
• Flage salt

Alt sammen i lige dele, hvor du blander det godt. Når du har penslet dine bagels, så drysser du blot everything topping på. 

Se billeder forneden.

INTERESSANT

Brezels historie minder faktisk med om Bagels historie – begge har en historisk betydning, og de bliver også lavet meget ens, hvor man først koger dem, og derefter bager dem. Og interessant er, at både Brezel og Bagels er blevet meget populære i USA. Jeg kan ikke lade være med at tænke over, om de reelt set deler “stamtavle”. Læs historien om Brezel her !

Everything Bagel