Hvornår er en ret så ikonisk, at man ikke må lave spændende variationer af den – og stadig kalde den sit ikoniske navn ? I min optik, kan man sagtens være tro mod en ret, men samtidig lave fortolkninger med henvisning til dens oprindelse.
Caesar salad er opfundet af den Italienske køkkenchef og hotelejer Cesare Cardini. Den originale restaurant ligger i grænsebyen Tijuana i Mexico som ligger op til San Diego. Cesare blev kaldt Caesar som hans restaurant og den salat han opfandt i 1924. Oprindelig blev den mixet ved bordet, men findes i dag i et utal af variationer, selvom du stadig kan få serveret den originale salat – mixet ved bordet på den ikoniske restaurant. Det har blandt andet Gordon Ramsey og Anthony Bourdain oplevet.
Jesper Koch har også en version på hans 4 stjernet Hotel Alsik som han kalder Caesar Salad, men egentlig er langt væk fra originalen – den består af romainesalat, lårkød af kylling, ansjosdressing, Gammel Knas Ost, tomat crouton drys, og purløg.
Den originale består af Olivenolien, æggeblomme, Worcestershire sauce, Pamasan, Hvidløg, Citronsaft, Sennep og peber. Og blot romain salat og et stykke crouton. I den originale er der også Ansjoser i. Den originale har ikke kylling og bacon, men er efterhånden standard i fortolkningerne.
Hvor mange ingredienser er der i en Caesar salad dressing ? Der er faktisk 12 i dressingen, som alle er så markente enkeltvis, at balancen imellem dem er vigtig. Se mit smagshjul her !
MAYONNAISE
I en mayonnaise fra bunden er der 5 ingredienser, som er æggeblomme, æblecider eddike, vindruekerneolie, dijon sennep og salt. Se min opskrift her !
DRESSINGEN
I dressingen er de de 7 ingredienser fra mayonnaisen, og desuden parmesan, hvidløg, worcestershire sauce, lime, anjos, græsk yogurt og friskkværnet peber.
- 3 spsk hjemmelavet mayonnaise
- 3 spsk Laktosefri græskinspireret yoghurt
- 2 tsk worcestershire sauce
- 3-4 spsk parmesan, revet
- 1 fed hvidløg
- Saft fra 1/2 lime
- 1-2 ansjoser
- Flagesalt
- Friskkværnet sort peber
DEN ORIGINALE
Den originale bliver lavet den dag i dag, og består af æggeblomme, olivenolie, parmesan, hvidløg, lime, anjos, dijon sennep, worcestershire sauce, salt og peber. 10 ingredienser, som alle også er i min.
MINE VALG
Jeg kan godt lide det autentiske, og derfor ligger min dressing ekstremt tæt på den originale. Alligevel tage jeg nogle få valg.
Når jeg laver mayonnaisen først, bliver dressingen mere luftig. Yoghurten gør den mere let og frisk. Jeg kunne sagtens vælge olivenolie til min mayo, og jeg kunne også lave mayoen på lime i stedet for at tage æblecider eddike med ind. Små nuancer.
LAMMEMØRBRAD
En klassisk Caesar er uden kød – der er heller ikke kylling eller bacon i. Det er valg som er kommet til. I denne version, bruger jeg lammemørbrad, som jeg aftenen inden har marineret i olivenolie, frisk persille, frisk rosmarin og hvidløg. Jeg tilsætter ikke salt og peber i marinaden. Jeg steger kødet på høj varme, således det får en sprød overflade og kernetemperaturen må Max. være 58 grader, hvor efter det skal hvile i 5-10 minutter. Tilsæt salt og friskkværnet peber når du steger. Husk at afpudse mørbraden. Jeg skærer den i små stykker.
RISTEDE KIKÆRTER
Jeg har valgt at udskifte croutoner med kikærter. Dels på grund af kikærter har gode proteiner, men også en god sundhedsværdi generelt. Læs om grønne proteiner her !
Jeg vælger Ingrid ærter fra Bornholm, således de ikke skal transporteres så langt. Jeg lægger dem først i vand, herefter koger, og herefter bager dem i ovnen med hvidløg. Se opskriften her !
MONTERING
Jeg bruger romainsalat som i den originale. Du kan vælge at servere den på hele blade eller rive salaten i stykker. Begge dele fungerer. Romainsalaten skal vaskes, men også tørres for dressingen ikke udvandes og mister smag. Dressingen hæfter også bedre således. Dressing og romainsalaten blandes. Herefter monteres lamme mørbrad, og kikærter (se opskrift på kikærter her). River parmesan og river lidt af den som pynt. Pyntes i øvrigt med lidt limeblade for et frisk tvist.
Dyrvig Daily 