Fyldte peberfrugter eller tomater har vi set mange gange, men at de kommer fra det græske køkken, kommer vist som en overraskelse. Man kan jo smage til med de krydderier som man ønsker, men nedenstående er de klassiske græske.
FYLD
- 500 gram hakket oksekød (10-15%)
- 1 løg
- 2 hvidløg
- 2 spsk tomatpure
- 1 dåse flåede tomater
- 1 dusk frisk persille
- 1 dusk frisk rosmarin
- 2 spsk græsk oregano
- 1 tsk stødt nelliker
- 1 tsk kanel
- 2 tsk stærk paprika
- 1 dl rødvin
- 1 dl fløde
- Parmesan (revet)
- Salt og peber
- Ris (jeg bruger jasmin – se nedenfor)
Smelt smør i olivenolien – en spsk af hver. Tilsæt løg, hvidløg, tomat pure og de tørrede krydderier. Tilsæt oksekødet og brun det. Tilsæt flået tomater, rødvin, fløde og krydderurterne. Lad det simre lidt og smag til med salt og peber. Da peberfrugten eller tomaten udligner kraften i fyldets smag, så sørg for der er god smag i fyldet.
Kog risene og tilsæt dem fyldet.
RIS
- 2 dl jasmin ris
- 3,5 dl vand
- 1 tsk salt
Ingredienserne bringes i kog, og koger under låg i ca. 12 minutter ved svag varme. Lad dem ligeledes hvile i ca. 12 minutter.
GRØNTSAGEN
Vælg imellem bøftomat eller rød peberfrugt.
MONTERING
Skær tomaten eller peberfrugten over og fjern indmaden. Stilk må godt blive på. Monter fyldet og drys med revet parmesan. Sættes i ovnen ved 180 grader i 25-30 minutter
Dyrvig Daily 