Smag & Struktur i salat

TRIN 3 : DYRVIG DAILY SALATVÆRKSTED

Det skal handle om både smag og struktur, således du får noget som knaser, men det er også her du finder din umami. Og så er det her hvor du skal fuldende din smagsoplevelse, ud fra smagshjulet.

Jeg bliver ofte spurgt om en god opskrift på en salat. Og jeg har også lagt mærke til, at når man er ude og spise hos andre, så er det de samme 3-4 salater man altid får. Inspiration og kreativitet er ikke nemt. 

Dyrvig Dailys salatværksted er et miljø, som lærer dig at sammensætte din egen salat udefra nogle simple principper i forhold til smagehjulet. Smagshjulet er elementerne i de 5 grundsmage, så i al mad skal balancere – og det gælder også i en salat. Salaten skal desuden helst have smag, knas og protein hvis det er en ret i sig selv.

Jeg gennemgår udvalgte smags og struktur elementer med dig, og giver dig viden om sundheden i dem. Jeg fortæller også hvilke kategorismag de har, og hvad de vil passe godt sammen med. 

SE SMAGSHJULET HER !

 

OST

Ost er genial i salater. Vælger du Parmesan, får du masser af umami, vælger du Feta får du salt og vælger du Mozzarella får du blødhed og umami. Jeg har nævnt 3 typer ost, men en skimmel kan noget – jeg er også glad for en gedeost med trøffel. Den danske Vesterhavshost holder fint, ligesom både franske, spanske og Italienske. Hvis osten ikke er fast, så forhold dig til den kan “svine” din salat lidt til. Ost tilfører også protein til din salat. 

MOZZARELLA

• SMAG: Umami og let saltet.
• SUNDHEDSMÆSSIGE FORDELE: En kilde til protein og calcium, men det er også højt i fedt. Kan indgå i en afbalanceret kost i moderation.

PARMESAN

• SMAG: Umami
• SUNDHEDSMÆSSIGE FORDELE: En god kilde til protein og calcium. Parmesan har en stærk smag, hvilket betyder, at en lille mængde kan give meget smag.

FETA

• SMAG: Salt og tangy.
• SUNDHEDSMÆSSIGE FORDELE: Feta er lavere i fedt sammenlignet med nogle andre oste og indeholder proteiner og calcium.

 

TØRRET BÆR OG FRUGTER

Tørret bær og frugter giver det samme som frugter i din salat, men kan være lettere at arbejde med. At de er tørret gør smagen mere intens, men giver også struktur. 

TRANEBÆR

• SMAG: Syrlig og let sød.
• SUNDHEDSMÆSSIGE FORDELE: Rig på antioxidanter, vitamin C og fiber. Kan hjælpe med at styrke immunsystemet og støtte fordøjelsessundheden.

ROSINER

• SMAG: Søde og koncentrerede.
• SUNDHEDSMÆSSIGE FORDELE: God kilde til naturlige sukkerarter, fibre, og antioxidanter. Indeholder også vitaminer og mineraler som jern og kalium.

 

NØDDER

Nødder giver man fordele i din salat, men mest af alt knas og det bør du altid have med. Nødder er også ultrasunde, har god fedt, og til en vis grad proteiner. Nødder får det i nogen tilfælde bedre af at blive ristet – dog ikke valnødder. 

Læs mere om nødder her !

CASHEW NØDDER

• SMAG: Mild og cremet.
• SUNDHEDSMÆSSIGE FORDELE: En kilde til sunde fedtstoffer, proteiner, vitaminer og mineraler.

PISTACIE NØDDER

• SMAG: Let søde og nøddeagtige.
• SUNDHEDSMÆSSIGE FORDELE: Lavere i kalorier og fedt i forhold til nogle andre nødder. Rig på fiber, proteiner, vitaminer og mineraler.

MANDLER

• SMAG: Mild og let sød.
• SUNDHEDSMÆSSIGE FORDELE: En god kilde til sunde fedtstoffer, proteiner, vitamin E og magnesium.

VALNØDDER

• SMAG: Let bitter og nøddeagtig.
• SUNDHEDSMÆSSIGE FORDELE: Høj i omega-3-fedtsyrer, antioxidanter, og indeholder også proteiner og fibre.

PINJEKERNER

• SMAG: Mild sød og nøddeagtig.
• SUNDHEDSMÆSSIGE FORDELE: En kilde til sunde fedtstoffer, proteiner, vitaminer og mineraler.

 

ANDRE SMAGSGIVERE

BACON

• SMAG: Saltet, røget og kødfuld.
• SUNDHEDSMÆSSIGE FORDELE: Bacon er højt i fedt og natrium. Bacon er ikke supersundt, men er også en god kilde til proteiner, hvis du vælger en god kvalitet. 

OLIVEN

• SMAG: Bitter
• SUNDHEDSMÆSSIGE FORDELE: Rig på sunde fedtstoffer, antioxidanter og mineraler. Dog har de et højt kalorieindhold, så det er bedst at holde lidt igen hvis du er på diæt. 

INGEFÆR

• SMAG: Skarp og let krydret.
• SUNDHEDSMÆSSIGE FORDELE: Kendt for sine antiinflammatoriske egenskaber og kan hjælpe med fordøjelsen. Indeholder også antioxidanter.

SOLTØRREDE TOMATER

• SMAG: Umami
• SUNDHEDSMÆSSIGE FORDELE: En kilde til antioxidanter, vitamin C og lycopen. Vær dog opmærksom på, at de har væsentlig flere kalorier en almindelige tomater. 

RUGBRØD

• SMAG: Bitter
• SUNDHEDSMÆSSIGE FORDELE: En god kilde til kostfibre, komplekse kulhydrater og næringsstoffer som jern og B-vitaminer.

HVIDLØG

• SMAG: Umami
• SUNDHEDSMÆSSIGE FORDELE: Hvidløg har kendte antibakterielle og antivirale egenskaber. Indeholder forbindelser, der kan hjælpe med at reducere inflammation i kroppen. Kan bidrage til at sænke blodtrykket og kolesterolniveauer. Rig på antioxidanter, såsom allicin, der kan beskytte kroppen mod skader fra frie radikaler. Hvidløg siges at styrke immunsystemet og have immunmodulerende egenskaber. Indeholder også nogle kostfibre, vitamin C, B6 og mangan.