Eller Sønderjysk smørkage – eller Braunschweig. Kært barn, mange navne.
Den stammer fra et Fynsk teglværk fra 1935, hvor tyske arbejdere fra byen Braunschweig medbragte franskbrød smurt med farin, som de så varmede. Da man ikke vidste hvad det hed, fik de navnet fra byen. Man mener dog at madderne har yderligere og mere end 100 år på bagen.
Brunsvierens dag blev etableret i 2017, og falder på torsdagen i uge 41. Det er en snasket kage, fyldt med alle de forkerte kalorier, men smager man et stykke eller to en gang om året – eller når du lige trænger, så går det nok (bare du ikke trænger hver dag).
Jeg laver min på en “bolle base” som jeg bruger til stort set alt hvedebrød, og som jeg igennem mange år har haft succes med at forfine.
- 2 dl kærnemælk
- 1 dl kogt vand (gerne varmt)
- 50 g gær
- 40 g sukker
- 1 æg
- 575 g hvedemel
- ½ tsk. kardemomme
- 7 g salt
- 50 g blødt smør
Jeg laver en blanding af kold kærnemælk og kogt vand. Her i blander jeg gæren og herefter de øvrige ingredienser. Jeg blander dejen i en køkkenmaskine og lader den køre til dejen slipper og er helt glat.
Dejen hæver i ca. 1 time et lunt sted.
REMONCE
- 200 gram smør
- 200 gram brun farin
- 1 tsk kanel
- 50 gram god marcipan
For at undgå farinen opløses, smelter man smørret først.
MONTERING
Når dejen har hævet første del, slås den ud til den er jævn flad i en bradepande. Her hæver den 30 minutter yderligere, og herefter bruger du dine fingre til at lave huller i dejen – jævnt fordelt.
Remounce fordeles jævnt, og sørg for det kommer ned i hullerne – og helt ud til kanten.
BAGNING
12 minutter i ovnen ved 200 grader. Tjek efter 10 minutter.
Dyrvig Daily 