Beef Sandwich

Denne beef sandwich er min søns yndling, og den er vel også i kategorien “mande mad”. Den er rimelig kalorietæt, for derfor er det ikke mad du bør leve af. Til gengæld smager den virkelig godt, og alle unge mennesker vil elske den. Du kan så “sunde den op” ved at tilføre salat – og her, finder jeg rucola for et godt match. 

Retten er delt op i forskellige elementer.

• Roast (stegen)
• Fond
• Sauce
• Sandwich

ROAST (STEGEN) & FOND

Man laver stegen og fond samtidig. 

Jeg vælger en ripeye steg eller en entrecote steg. Disse er relativ hurtig møre, og har et godt fedtindhold, således kødet bliver saftigt med masser af smag. 

• Roast / Steg (ovenstående) (1 til 1,5 kg).
• 2 spsk smør
• 1 Løg
• 2 Hvidløg
• 1/2 liter danskvand
• 1 tsk timian eller 1 stilk
• 1 tsk stærk paprika
• 2 spsk soya sauce
• Salt og friskkværnet peber

Tag en tykbundet gryde som passer til din størrelse steg. Smelt smørret og lav det lige få farve. Sauter løg og hvidløg i smøret. Når de begynder at få lidt farve, lægger du stegen i. Brun stegen på alle sider – arbejd med den har 4 sider. Tilsæt danskvand og herefter de øvrige ingredienser. En steg skal have salt, men da der også er soya i, skal den ikke have for meget. Væden skal dække stegen 2/3 og ellers tilsætter du mere dansk vand. For mere dybde i smagen, kan du vælge 50% danskvand og 50% vin eller øl. 

Den skal herefter simre i mindst 2 timer ved svag varme – kun lige boble.

FOND

Når stegen er færdig, tager du den op. Væden som er tilbage er basis fond, og den skal lige igennem en si for at fjerne løg og øvrige rester som vi ikke vil have med. Du skal bruge 2,5 dl fond og resten kan gemmes til en anden gang du har brug for oksekødfond – den kan også fryses ned. 

SAUCE

• 1 spsk smør
• 1 spsk hvedemel
• 2,5 dl fond
• 1,5 dl piskefløde
• 1 spsk HP sauce eller Worcestershire sauce
• 1 spsk tomatpure
• 2 spsk sriracha sauce
• Salt & friskkværnet peber
• Kulør

Sauce er en opbagt sovs, som starter med du smelter smørret ved svag varme. Herefter tilsætter du melet og pisker det sammen til en jævn cremet masse. Tilsæt fond og varm op – massen vil stivne, og samtidig med du pisker, tilsætter du fløden og varmer op igen. På dette tidspunkt har du din grund sauce som skal smages til. Tilsæt de øvrige ingredienser – og varm op (skal ikke koge). Sørg for at piske hele tiden. Tilsæt kulør efter smag, og saucen er færdig. 

SANDWICH

Du kan enten lave kødet til puller beef ved at rive det fra hinanden, eller du kan skære det i meget tynde skiver. Herefter lægger du kødet i saucen og varmer op. 

• Beef i sauce
• Port Salut ost
• Italiensk flute (kan være hvad du synes)

Brødet rister jeg på panden i lidt smør. Når det vendes, bygger jeg sandwichen op med den ene side brød i bunden, en skive ost, kød med sauce, ost og brød igen. Jeg bruger en opvarmet bøfpresse til at holde den ned, men du kan klare dig uden. Osten skal smelte før den er klar.

Jeg åbner sandwichen herefter og tilfører rucola. 

Serveres med sauce på siden, som man dypper sandwichen i. 

 

En mellemstor sandwich har ca. 1000 kalorier, så du skal ikke have meget andet den dag. 

STEG & FOND

SAUCE

SANDWICH