Ramen er en af de helt store klassiske supper fra Japan. Den findes i en masse variationer, men bygget op på samme måde med en Dashi fond og ramen nudler. Retten kommer oprindelig fra Kina, men kom til Japan i de 19. århundrede. Der er over 200.000 Ramen restauranter (Ramen-ya) i Japan – hvis man kan kalde dem det, for mange af stederne er streetfood (yatai).
Der er mange lokale tilpasninger og den jeg laver i dag er en miso-ramen som stammer fra byen Sapporo.
Ramen nudler er lavet som almindelige nudler (østens pasta) med hvedemel, salt og vand. Ramen har så oprindelig vand fra Kan-søen i Mongoliet, som har et højt niveau af potaske og soda – eller i dag laver man det alligevel kunstigt og kan købe “kansui” som er produceret. Det giver den særlige smag (hvis man kan smage det) og den lidt gullige farve.
Man kan sagtens bruge almindelige nudler.
Til 4 personer
- 1 Liter Dashi fond
- 1 spsk miso paste
- 1 fed hvidløg
- 2 spsk Sriracha sauce
- 3 spsk Soya sauce
- 4 nakke koteletter
- 1 pakke Ramen nudler (helst som stænger)
- 2 Porer
PYNT
- Revet Kinaradise
- Bønnespirer
- Frisk rød chili
- Forårsløg
- 1/2 æg pr. portion
Dashi fonden bringes i simre kog. Se her hvordan du laver Dashi fond. Miso pastaen opløses i lidt fond og hældes tilbage til i gryden. Tilsæt hvidløg, soya sauce, sriracha sauce og nakkekoteletter som er brunet først. Lad det simre i mindst 2 timer, og tilsæt herefter porre. Smag til, med det du synes til sidst.
Kog ramen nudlerne og monter dem i en skål. Tilsæt en nakkekotelet og suppe som dækker nudlerne. Pynt med kinaradise, bønnespirer, frisk chili og et halvt blødkogt æg. Man kan også pynte med andet, men ægget er næsten obligatorisk.
Dyrvig Daily 