Her laver jeg en kanterel sauce med fond fra ribeye.
Når man steger bøffer, tørsteger man dem først, og ribeyen har en del fedt som smelter. Man steger færdig ved at tilsætte rigelig med smør. Når bøfferne er færdige, tilsættes kantereller som sauteres til de er guldne. Herefter tilsættes fløde og smages til med sherry eddike, salt og peber. Rødvin kan bruges i stedet for sherry eddike – eller begge dele.
Jeg laver en frisk salsa til at tage noget af det tunge i retten. Den betår af avocado, tomater og løg – med en dressing af olivenolie, hvidløg, lime, salt og peber.
Dyrvig Daily 