Der er mange opskrifter på lemon curd, og de fleste ligner hinanden.
Jeg har dog tager nogle aktive tilvalg of fravalg. Alle ingredienser er økologiske. Jeg bruger altid rørsukker, jeg bruger ikke citronskallen, jeg vælger laktosefri smør og tilsætter lidt vaniljekorn.
- 4 æggeblommer
- 100 gram rørsukker
- Saft fra 2 mellem citroner
- 50 gram smør
- 1/2 tsk vanilje korn
Pisk æggeblommer og sukker luftigt. Herefter tilsætter du citronsaften og varmer op – ikke til kogepunktet. Når det begynder at stivne, tilsætter du smør og vanilje korn. Varmer op til lidt under kogepunktet, og tager den af blusset, mens du pisker videre indtil varmen sænker sig. Hæl på et glas. Den er cremet i varm tilstand, men bliver perfekt på køl, hvor den størkner til.
Dyrvig Daily 