Chokoladekagen er ikke ældre end 1800 tallet, hvor den gik fra at være en drik til også, at være en kage. Chokolade kom til Europa fra Mellemamerika i 1500-tallet efter spaniernes kolonisering. Aztekerne og mayaerne drak kakao som en bitter, krydret drik — ikke som dessert. I Europa blev den sødet og luksuriøs, men stadig kun drukket. Fast chokolade var dyr og teknisk svært at fremstille.
De første opskrifter på chokoladekage dukker op i USA i midten af 1800-tallet. En af de tidligste kendte er fra 1847, hvor Eliza Leslie udgav opskrifter med chokolade i kagedej. De lignede ikke helt moderne chokoladekager — de var tættere på krydderkager eller pundkager med kakao.
Denne chokoladekage er inspireret af dommeren Markus Grigo, for den store bagedyst. Jeg har længe ledt efter en opskrift som giver en våd og svampet chokoladekage, og her jeg fundet en virkelig lækker version. Tilført min egen tvist.
FORBERED KAGEFORMEN
- 2 spsk Kakaopulver til bageformen
- 50 g Blødt smør til bageformen
Smør formen hele vejen rundt. Brug gerne dine fingre. Kom herefter kakaopulveret ned, og fordel ved at ryste formen. Hæld det overskydende pulver fra. Stil formen til side.
OPSKRIFT CHOKOLADEKAGEN
- 1,25 dl vand
- 125 gram saltet smør
- 60 g mørk Valrhona chokolade
- 125 gram brun farin
- 1 æggeblomme
- 2 æg
- 80 g hvedemel
- 30 g Valrhona kakao pulver
- 1 tsk Natron
- 1 tsk Bagepulver
- 1/2 tsk fint havsalt
Start med at tænde oven på 160 grader varmluft.
Kom nu smør, chokolade og vand i en lille kasserolle, og lad det smelte sammen ved lav varme. Ikke koge. Brug en stavblender til at få massen homogen.
Sigt mel sammen med kakaopulver, natron og bagepulver i en skål. Kom chokolademassen i en skålen, mens den er varm. Pisk massen ved lav hastighed.
Pisk æg, æggeblommen og brun farin luftig. Tilsæt herefter i dejen, og pisk bed lav hastighed. Dejen er nu færdig.
Fyld dejen i den forberedte bageform.
Bag på midterste rille i ca 30 min. Denne kage styrer vi tilberedningen med et digitalt termometer til kernetemperaturen er 92 grader. Bliver den varmere, kan den blive tør. Mål derfor undervejs.
Tager kagen ud af ovnen. Vent 2-3 minutter og vend kagen til afkøling ud på en bagerist! husk og vend den på den rigtige side. Afkøl den et køligt sted i ca. 30 min.
OPSKRIFT TOPPING
- 1,5 dl fløde 38%
- 25 g glukose
- 150 g mørk Valrhona chokolade
Hvis det er chokoladeknapper du har, kan du bruge dem som de er Hvis det er en bar eller en plade, skal den hakkes først. Kom chokolade og glykosen i en kasserolle og når chokoladen er smeltet, tilsæt fløden og blend med en stavblender. Blend indtil massen er homogen. Så er toppingen klar til brug.
Placer den afkølede kage på en rist. Sæt risten på noget bagepapir, som er større end kagen. Chokolade toppingen skal straks efter at den er blendet, ellers kan den blive for tyk i konsistensen. Den kan dog varmes op igen. Fordel toppingen fra side til side over kagen. Sørg for at alle sider bliver dækket.
Pynt gerne med pistacienødder, hakkede ristede mandler eller hakkede hasselnødder fra Piemonte. På denne kage har jeg blot brugt ristede hakkede mandler.
Dyrvig Daily 