Kylling schnitzel med Nduja pasta

Her har du en nem ret, som de fleste vil elske – også børn. 

OPSKRIFT KYLLING SCHNITZEL 

4 personer

• 4 kyllingefileter 
• 2 æg
• 2 spsk hvede med
• 2 dl panko raps
• Olie til stegning (50% rapsolie og 50% solsikkerolie)
• Friskkværnet peber
• Flage salt

Skær kyllingefileten på tværs, men ikke igennem. Du skal fordoble kyllingens areal. Herefter banker du den flad. Bland mel og peber og vend kyllingen i. Pisk æg, og vend kyllingen i æg. Vend til sidste kyllingen i pankoraps og kom pp panden ved høj varme – olien skal være ca. 140 grader. Vend den når du kan se kanten har fået farve. Tag den af og drys med salt – lad den hvile lidt. 

OPSKRIFT NDUJA PASTA

Sæt 75 gram pasta over i godt saltet kogende vand pr. person.

• 100 gram pancetta (Italiensk bacon)
• 1 spsk Nduja paste
• 1 spsk tomatpure
• 2 dl fløde 38%
• 1 spsk soyasauce
• 1 spsk æblecidereddike
• 1 hvidløg
• Salt og friskkværnet peber
• Parmesan eller anden lagret hård ost
• Pastavand

SÅDAN GØR DU

Start med at stege bacon sprødt. Tilsæt herefter nduja paste og tomatpure. Tilsæt krydderierne, og herefter fløden. Tilsæt lidt pastavand og lad det hele koge lidt ind, til en cremet sauce. Kom osten i, og smag til med æblecider eddike, soya sauce, salt og peber. Kom pastaen i – og gerne sammen med lidt mere pastavand. Lad retten “creme sammen” og den er klar til servering. 

HISTORIEN

Man tror det ikke, men faktisk stammer Schnitzel fra Italien – tilbage i 1500 tallet, og er i dag kendt som “cotoletta alla milanese”. Denne ret bestod af kalvekød paneret i brødkrummer og stegt i smør.

Schnitzel fandt vej til Østrig i det 18 århundrede, sandsynligvis via handels- og kultursamspil mellem Østrig og Norditalien. Her blev den kendt som “Wiener Schnitzel” (Wienerschnitzel), som er Østrigs nationalret i dag.

I Tyskland blev schnitzel også populær, men her anvendes oftere svinekød i stedet for kalvekød, og her har variationen Skinke Schnitzel (Schweineschnitzel) sin oprindelse.

Schnitzel findes i flere variationer, fx Jägerschnitzel (med svampesauce), Zigeunerschnitzel (med peberfrugtbaseret sauce) og Schnitzel Cordon Bleu (fyldt med skinke og ost). Men man kan også som jeg, lave den med kylling. 

Se min opskrift på den originale schnitzel her !