Char Siu (叉烧) er en klassisk kinesisk ret med grillet, glaseret svinekød, især kendt fra det kantonesiske køkken. Navnet betyder direkte oversat “gaffel-stegt”, fordi kødet traditionelt blev hængt på gafler eller kroge over åben ild i ovne.
Char siu laves typisk af nakkefilet, kamsteg eller svinebryst, som marineres i en sød og aromatisk marinade og derefter grilles eller steges, indtil overfladen bliver let karamelliseret og blank.
Jeg anskuer den mere som en simreret, men ender samme sted, når saucen er kogt ind.
OPSKRIFT
2 personer
- 2 nakke korteletter
- 1 tsk MSG
- 1/2 tsk salt
- 1 tsk friskkværnet peber
- 1/2 dl soyasauce
- 2 spsk risvin
- 2 hvidløg
- 2 tommelfingre ingefær
- Danskvand til at dække kødet
- Olie til at stege i
SÅDAN GØR DU
Bland marinaden og vend kødet i. Kom olie på en varm pande, og brun først kødet. Kom resten af marinaden og vand i, således kødet er dækket. Lad kødet langtidssimre under låg til det er mørt. Tag låget af, og lad saucen koge ind til en cremet konsistens.
Du kan servere med ris eller nudler. Pynt med friske forårsløg.
HISTORIEN
Char siu stammer fra det kantonesiske køkken i det sydlige Kina, især området omkring Guangdong. Navnet 叉烧betyder direkte oversat “gaffel-stegt” — fordi kødstykkerne traditionelt blev spiddet på lange metalgafler og hængt ind i åbne kulovne eller lerovne.
I gamle kinesiske byer kunne man ofte se slagtere og grillmestre hænge rækker af marineret kød i butiksvinduer. Flammerne karamelliserede sukker og honning i marinaden, mens fedtet dryppede ned på kullene og gav røg og dyb smag. Det var en effektiv måde at tilberede kød hurtigt til mange mennesker — perfekt til travle handelsbyer og markeder.
Da kinesiske emigranter rejste til Sydøstasien, USA, Canada og Europa i 1800- og 1900-tallet, tog de char siu-traditionen med sig. Retten blev et fast element i Chinatown-restauranter, hvor den tilpassede sig lokale ovne, ingredienser og smagspræferencer.
I dag er char siu både street food i Hong Kong og en fast del af kinesisk takeaway over hele verden — et levende eksempel på, hvordan madkultur rejser og udvikler sig.
Sødme var historisk set en luksus i Kina. Honning, maltose og sukker var dyre ingredienser, så char siu blev ofte forbundet med fest, velstand og særlige lejligheder. Den blanke, røde glasur signalerede kvalitet og håndværk.
Den rødlige farve kom oprindeligt fra naturlige ingredienser som rød fermenteret tofu og karamelliseret sukker — ikke bare for udseendets skyld, men også for smag og konservering.
Dyrvig Daily 