En klassiker til fester og nytårsaften. Vi bestiller hos bageren, og står i kø for at få dem med hjem. Men har du den rigtige opskrift, så er de faktisk supernemme at lave. Og så kan du jo vælge de ingredienser som du bedst kan lide.
Jeg vælger at bruge en særlig god kvalitet af hasselnødder fra Piemonte, som er letristede, og i sig selv smager vildt godt. Og du vil ikke fortryde resultatet.
OPSKRIFT
- 75 gram ristede hasselnødder fra piemonte (købes ristet)
- 50 gram smør
- 50 gram Glykose
- 50 gram rørsukker
- 25 gram hvedemel
- 1 tsk vaniljesukker
Hasselnødderne kommer du i en miniblender og hakker dem fint – du kan eventuelt gøre det af to omgange, hvor den ene halvdel bliver grovhakket, og den anden del helt til mel. Smør skal være køligt, men blødt. Og så kommer du bare alle ingredienserne i en skål og blander godt.
Ovnen skal forvarmes til 170 grader varmluft. På en kold bageplade lægger du et stykke bagepapir. Brug en ske til at fordele 5 spiseskefulde – en i hvert hjørne, og en i midten. Du skal ikke smøre dem ud, men blot placere dej-klatten.
Kom i ovnen – og her er det lidt med følelse. 6 minutter er en god pejlemærke, men du skal holde øje med dem, så de er let lyse i midten, og mere nøddebrune i siderne rundt. Det er sjovt at se hele processen, hvor de konstant ændre form og konsistens indtil de er færdige.
Når du tager dem ud af ovnen, så skal du igen være opmærksom. De skal køle et minuts penge, indtil de med en bred palet, løsner sig. Kom den ovenpå en omvendt kop og hjælp lidt med at folde dem ned. Når de er kolde, tager du dem af glasset.
Du kan sagtens lave dem en dag i forvejen.
HISTORIEN
De spiselige nøddekurve, som vi kender dem i dag – tynde, sprøde skaller lavet af hakkede mandler eller nødder i en karamel- eller sukkerdej – stammer fra fransk konditorkunst i 1800-tallet.
De udviklede sig som en del af traditionen med “tuiles” og “dentelles”:
- Tuiles (tagsten): tynde, sprøde mandelkiks formet over en rund genstand
- Dentelles (blondekager): meget tynde, fine karamelkager af mandler eller nødder
Konditorer begyndte at forme dem over skåle eller kopper, så de stivnede som spiselige skåle – perfekte til at fylde med is, bær eller creme.
Dette blev hurtigt populært på franske restauranter og konditorier i slutningen af 1800-tallet og begyndelsen af 1900-tallet.
Dyrvig Daily 