Hvis der er noget jeg godt kan lide til morgenmad, så er det en müslibolle med stærk ost. Og i lyset af, at der findes et hav af gryde brød, så synes jeg det kunne være sjovt at opfinde mit eget müsli grydebrød.
At bage brød i en gryde er faktisk meget ældre end moderne ovne. I århundreder har folk verden over bagt brød i jern- eller lergryder, der blev stillet direkte i gløderne fra et bål. I Danmark og Nordeuropa brugte man lerpotter eller støbejernsgryder. I USA kaldte man dem “Dutch ovens”, som var standardudstyr på pionerrejsen mod vest. Det var praktisk — gryden holdt på varmen og dampen, hvilket gjorde brødet mere saftigt og ensartet bagt.
INGREDIENSER
- 6 dl lunkent vand
- 450 gram Bornholmsk hvedemel
- 200 gram fuldkorns ølandshvede
- 2 spsk honning
- 1 spsk salt
- 2 dl hjemmelavet müsli
- 1 dl rosiner
- 10 gram tørgær
SÅDAN GØR DU
Jeg blander først alle de tørre elementer – inkl. tørgær, men venter med saltet. Vandet koger jeg, og blander honningen i. Jeg sætter vandet/honning på køl til det har ca. 25 grader. Og så blander jeg vandet/honning og de tørre elementer. Når det har kørt i ca. 5 minutter, tilsætter jeg müsli og rosiner. (Rosinerne kommer jeg i vand, hvis de er lidt tørre). Jeg kører dejen i yderligere 5 minutter, til den samler sig, men stadig er meget klæ. Jeg kommer dejen i en plastik boks og på køl i mindst 8 timer, men gerne 12.
Så begynder jeg at folde dejen – det gør jeg med en halv til en hel times mellemrum 2-4 gange – alt efter temperament.
Jeg tager en LeCreuset emaljeret støbejernsgryde i 4,2 liter. Kommer den i ovnen indtil ovnen når 250 grader. Jeg åbner op og strør mel i bunden af gryden. Herefter kommer dejen i, og jeg sætter låg på i 30 minutter. Herefter tager jeg låget af og bager videre i 10-15 minutter til det er gyldent og sprødt.
Tager gryden ud af ovnen, og lader det hele køle lidt.
Gryden jeg viser her er i farven cerise.
Dyrvig Daily 