Ganache

Ganache stammer fra 1800 tallets Frankrig. Opstået ved en tilfældighed eller nærmere uheld. 

En lærling på et fransk konditori skulle varme fløde, men kom ved en fejl til at hælde den varme fløde over chokolade. Hans mester blev vred og kaldte ham en ganache! (“fjols!”).

Men da de smagte på blandingen, opdagede de, at den faktisk var lækker — og dermed blev ganache “født”.

Ganache bruges bredt til kager. Grundopskriften er lige dele mørk chokolade og fløde 38%. De fleste kommer en klat smør i, til at gøre den både mere cremet, men også mere blank. Man kan også smage til med fx. kaffe i mørk chokolade, eller matcha the i en mælke chokolade version. 

KLASSISK GANACHE

1 del chokolade / 1 del fløde

BLØD GANACHE

1 del chokolade / 2 dele fløde

TYK GANACHE

2 dele chokolade / 1 del fløde

HVID GANACHE

Bruger du hvid chokolade, så er det vigtigt du vælger en god kvalitet (mindst 30% kakao), og uden palmefedt da det kan få den til at skille. For st opnå samme konsistens som med mørk chokolade, så hedder det 3:1 – altså hvis du bruger 100 gram mørk chokolade til 1 dl fløde, så skal du med hvid chokolade bruge 300 chokolade til 1 dl fløde.

SMØR

Pr. 100 mørk chokolade skal du bruge 10-15 gram smør. Ved hvid chokolade skal du bruge ca. halvdelen.