Ravioli er en af de ældste kendte former for fyldt pasta, og supernemt at lave selv. De første skriftlige beskrivelser af ravioli stammer fra 1300-tallets Italien, særligt Liguria og Toscana. Ordet “ravioli” menes at komme fra det italienske riavvolgere, som betyder at pakke ind – ganske passende, da ravioli netop er små dejpakker med fyld. Den tidligste opskrift findes i et manuskript fra Francesco di Marco Datini (en handelsmand fra Prato, nær Firenze), omkring 1390. Her beskrives “ravioli fyldt med urter, æg og frisk ost”, som blev kogt i bouillon.
OPSKRIFT
Denne opskrift er til 2 personer
- 100 gram tipo00 mel
- 1 æg
- 1/2 æggeblomme
- 1/2 tsk fint salt
Man sigter meler ud på bordet og laver er bjerg, og en derefter en fordybning i midten. Knækker ægget og den ekstra halve æggeblomme ud og blander roligt melet ind i æggene, til man kan begynde og ælte.
Rulles først ud med en kagerulle og derefter igennem pastamaskinen. Du kan fristes til at tænke, at dejen er tynd nok, men tænk over dejen voksen når den koges, så den skal være tyndere end “tynd”.
Du kan bruge mange ting som fyld, men jeg har denne gang valg at finthakke spinat og blande med en god unika blåskimmelost. Det giver en kraftig smag, men den udligner sig i flødesaucen.
FYLD
- 50 gram blåskimmelost i god kvalitet – gerne unika.
- En håndfuld frisk spinat
Jeg finthakker spinaten og moser osten sammen med spinaten til en samlet masse.
Jeg ruller et lag ud. Laver små klatter med fyld, og laver et låg af samme størrelse. Sørg for at pakke tæt om fyldet, og herefter skæres fri i firkanter.
Koges blot et par minutter i saltet kogt vand.
DENNE RET
Denne ret består af en kotelet af gris med skafte – valgt med omtanke på økologisk og fritgående – samt en god fedtmarmorering. Man tror ofte, at gris skal gennemsteges, men det er på ingen måde tilfældet. Meget gerne let-rosa kerne som på billedet. Jeg steger dem først så de får en stegeskorpe, og så tilføjer jeg ekstra smør og skruer ned for varmen. Når de er færdige, tager jeg dem af, og tilføjer 1-2 spsk tomatpure, 2 dl fløde 38%, salt og peber. Måske lidt rødvin eller sherry eddike til balancen. Når det er kogt ind, tilsætter jeg 1 dl af vandet fra pastaen, tilsætter spinat og herefter blot simre et par minutter. Og endelig kommer jeg raviolien i.
Jeg serverer således Kotelet med skaft sammen ravioli i flødesauce. Vælg en god kraftig italiens vin til.
Dyrvig Daily 