Karaage 唐揚げ

Selve ordet “karaage” betyder “kinesisk-stil stegning”. Retten stammer fra kinesiske teknikker, som japanerne tog til sig i Edo-perioden (1600–1800). I starten blev karaage ofte lavet med fisk eller tofu, der blev dyppet i stivelse og friturestegt. Det var først i 1900-tallet, at kylling for alvor blev populært i retten – især fordi kylling blev billigere og mere tilgængeligt.

Efter 2. verdenskrig importerede Japan store mængder kylling fra USA, hvilket gjorde retten endnu mere udbredt. Karaage blev en hurtig, billig og velsmagende hverdagsret.

  • Findes i næsten alle izakaya (japanske pubs).
  • Ofte pakket i bento-bokse til frokost.
  • Populær som street food og på festivaler.
  • Er blevet så ikonisk, at mange byer i Japan holder “Karaage-festivaler” og konkurrencer om den bedste version.
  • I Japan findes der en hel Karaage Association der kåret “årets bedste karaage”.
  • Der er endda karaage-specialbutikker (kaldet karaage-ya) ligesom vi i Vesten har pizzeriaer.

Herhjemme, er de blevet mere og mere udbredt. 

OPSKRIFT (4 pers.)

  • 500 g kyllingeoverlår uden ben (gerne med skind, giver sprødhed)
  • 2 spsk sojasauce
  • 2 spsk mirin (eller sød risvin – evt. lidt sukker + hvidvin som erstatning)
  • 1 spsk sake (kan erstattes af tør hvidvin)
  • 1 fed hvidløg, revet
  • 1 lille stykke frisk ingefær, revet (ca. 1 tsk)
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk peber

TIL PANERING

  • 100 g kartoffelmel
  • Panko raps
  • Salt & Peber

TIL STEGNING

  • Olie til dybstegning (fx raps- eller jordnøddeolie)

TIL SERVERING

  • Japansk mayo (Kewpie, hvis muligt)
  • La-Yu Chiliolie
  • Nanami Togarashi chili pulver

SÅDAN GØR DU

  1. Forbered kyllingen
  2. Skær kyllingen i mundrette stykker (ca. 4–5 cm).
  3. Bland sojasauce, mirin, sake, hvidløg, ingefær, salt og peber i en skål.
  4. Vend kyllingestykkerne i marinaden, dæk til og lad trække i 30 min. (eller op til 2 timer i køleskab).
  5. Tag kyllingestykkerne op af marinaden, vend hvert stykke i kartoffelmel, så de er godt dækkede.
  6. Varm olien op til ca. 170–180 °C.
  7. Steg kyllingestykkerne i hold af 5–6 ad gangen, ca. 3–4 min. til de er gyldne og sprøde.
  8. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

SERVERING

Den klassiske er, at man dypper den i japansk mayo med La-Yu og Nanami Togarashi chili pulver. Men du kan også – fx. dagen derpå varme dem igen i en airfryer og bruge dem i en salat. 

dyrvigdaily

, , , , , , ,
, , , , , , ,