Kartoffelknödel er en klassisk ret fra det tysksprogede Centraleuropa – især Bayern, Thüringen, Østrig, Bøhmen (Tjekkiet) og dele af Polen. De er en del af den store “Knödel”-tradition, som omfatter forskellige former for mel- og brøddejskugler, der bruges som tilbehør til kraftige kødretter og saucer. Og så er det en klassiske til Oktoberfesten.
Den oprindelige måde at tilberede dem, er ligesom med melboller til suppe, hvor man kommer dem i gryden med vand, og når de “popper op” er de færdige. Og lad det være sagt med det samme – sådan laver jeg dem ikke. Dels fordi jeg ikke kan forestille mig at sætte tænderne i sådan en kogt bolle, men hvis der er noget som kendetegner Tysk mad, så er det brunt med beige på.
Så jeg har lavet min egen version, og den smager sindsygt godt. Indholdet er langt han af vejen den samme, men tilberedningen er anderledes. De ender derfor med at være bløde og saftige inden i, men sprøde uden på.
OPSKRIFT
- 1 kilo kartofler
- 2-3 gulerødder
- 3 spsk kartoffelmel
- En håndfyld bredbladet persille
- Salt og friskkværnet peber.
- Spraysmør (købes fra Lurpak eller laves selv)
SÅDAN GØR DU
Skræl kartofler og gulerødder. Skær kartoflerne i mindre stykker – gulerødderne i halve. Kog dem samme i godt med vand og med rigelig salt. Der skal være godt møre.
Hæld vandet fra, og mos dem sammen med en kartoffelmoser.
Bland kartoffelmosen med finthakket persille, salt, peber og kartoffelmel. Jeg bruger bare kartoffelmoseren til det.
Brug en spiseske til at hjælpe med størrelsen på kuglerne, som skal formes helt runde i hånden.
Tag en bradepande og spray den med smør – kom kuglerne på med lidt afstand, og spray overfladen med smør.
Kom i en ovn ved 220 grader i ca. 10 minutter eller til de er brune og sprøde på overfladen.
KNÖDEL HISTORIEN
- Knödel generelt kan spores tilbage til middelalderen, hvor man i klosterkøkkener og hos bønder udviklede simple retter af mel, vand og brødrester. Disse kugler var mættende og kunne laves af billige råvarer.
- Kartoffelens indtog i Europa i 1500- og 1600-tallet ændrede rettraditionerne markant. Efterhånden som kartoflen blev udbredt i Centraleuropa (især i 1700- og 1800-tallet), begyndte man at bruge den i Knödel i stedet for – eller i kombination med – mel og brød.
- I Thüringen og Bayern blev kartoffelknödel hurtigt et kendetegn ved den regionale køkkenkultur, ofte serveret til søndagssteg, gås eller vildt.
- I Bøhmen udviklede de tjekkiske “bramborové knedlíky” sig parallelt, og de spredte sig gennem habsburgske områder ind i Østrig og Sydtyskland.
VARIATIONER
- Halv-halve knödel: Laves af halvt rå og halvt kogte kartofler, hvilket giver en elastisk konsistens.
- Kogte kartoffelknödel: Kun kogte kartofler, ofte blandet med mel, æg eller semulje.
- Fyldte knödel: Fx med brødcroutoner, svampe, blommer eller kød.
- Regionale navne: Thüringer Klöße, Böhmische Knödel, Erdäpfelknödel (i Østrig).
KARTOFLER & SUNDHED
Kartofler er på ingen måde usunde, og slet ikke bagte. Læs mere om kartofler her !
Dyrvig Daily 