Citronfromage er en ægte dansk klassiker fra midten af 1900-tallet. Den blev især populær i 1950’erne og 60’erne, hvor husblas og flødedesserter var på mode i de danske hjem. Navnet “fromage” kommer fra fransk og betyder egentlig “ost”. I Danmark har man dog brugt ordet bredere om forskellige desserter, især gelé- og flødebasserede retter. Derfor indeholder citronfromage slet ikke ost. Den blev ofte serveret som en festdessert – til fødselsdage, konfirmationer og søndagsmiddage – fordi den både var elegant og forholdsvis nem at lave. I dag betragtes den som en nostalgisk dessert, der minder mange om bedstemors køkken. Den dukker stadig op til højtider, fx påskeborde, fordi citronens friske smag passer godt til foråret.
Men jeg synes stadig den holder, så her kommer min opskrift.
OPSKRIFT
- 4 Æggehvider
- 4 Æggeblommer
- 125 gram rørsukker
- Saft fra 2 citroner
- Reven skal fra 1/2 citron
- 4 blade husblas
- 2,5 dl piskefløde
SÅDAN GØR DU
- Start med at lægge husblas i vand i 5 minutter. I mens pisker du æggeblommer og sukker sammen.
- Pisk æggehviderne og pisk fløden – i hver sin skål og begge stift og luftige
- Kom husblas i en kasserolle og varm forsigtig op – svag varme. Når det er smeltet, kommer du citronsaft og revet citron i. Pisk det godt sammen. Men varm ikke op.
- Kom citronmassen op i æggesnapsen og pisk godt sammen. Kom dette på køl i 2-3 minutter, men ikke mere – den skal ikke sætte sig for meget.
- Vend æggehvider og halvdelen af piskefløden i – og sørg for alle klumper er opløst.
- Kom på små glas – der er til ca. 6 portioner. Kom på køl i en times tid. Kommer du i en skål, skal du have dem på køl i nogle timer.
- Pynt med flødeskum og revet citronskal når de skal serveres.
Dyrvig Daily 