Jeg er jo barn af dåseverdenens tid, og mine forældres yndlingsdessert var dåse ferskener med flødeskum. Så da jeg var på inspirationstur i Malmö og fik denne lækre ret, så var der tanker tilbage til barndommens gade. En slagt gourmet “fersken med flødeskum”.
Hovedingredienserne var Burrata og Fersken – basilikum blade, ristede mandler og en rigtig god olivenolien – jeg har lavet min version, og har brugt en græsk olivenolie selvom retten er italiensk. I stedet for mandler, har jeg brugt pinjekerner.
FERSKEN
Fersken kommer oprindeligt fra Kina og østasien. De fleste vi spiser i Danmark kommer fra Spanien, Italien eller Frankrig. De er i sæson fra juni til september, men er absolut bedst fra Sankt Hans til august.
Fersken over en bred kam, har fint med sunde kostfibre. En god kilde til A og C vitaminer, hvorfor du både styrker immunforsvaret, og synet, huden og sågar smagssansen (Retinol). B1 og B2 vitaminerne regulerer enzymerne og støtter kroppens energiomsætning. Kalium er der også i fersken, og er vigtig for cellerne i kroppen kan tale sammen. 52 kalorier pr. 100 gram er ikke meget. Vær opmærksom på, at de fleste vitaminer sidder i ferskenes “hud”.
Fersken er en frugt, som er meget alsidig i brugen. Du kan bruge den i salater, i frugtsalat, drinks, desserter, grillet, stegt, rå eller henkogt. Og i alle sammenhænge smager de vildt godt.
BURRATA
Burrata osten er den samme som mozzarella. Osten strækkes ud ved hjælp af varmt vand, og fyldes med en blanding af fløde og strimlet mozzarella – som man kalder “stracciatella”. Man lukker til og snor toppen, således man får en mozzarella skald og flydende fyld. Super lækkert. Jeg kan bedst lide den kold, men man siger den er bedst ved stuetemperatur.
Stracciatella tænker du nok er en is, og det er det også – og en suppe. Straccia betyder “at rive op” og henviser til enten den revne mozzarella eller den revne chokolade – “ella” er så almindeligt at man sætter efter begrebet, for at gøre det “madagtigt”.
Vi skal tilbage til starten af 1900 tallet, hvor brædrene Lorenzo og Vicenzo Bianchini – i byen Andria i Murgia vest for Bari, lavede de første versioner af Burrata. Bari ligger på den modsatte side af støvlen – ud for Napoli.
Første gang Burrata optræder i en kogebog er i 1931, i Guida Gastronomica D’Italia. På denne tid, var den stadig en lokal frisk ost, så egentlig blev opfundet som et biprodukt i produktionen af Mozzarella. I 1956 kom den i produktion på Piana Padura-gården.
OPSKRIFT
Jeg regner med en fersken og en mini Burrata pr. person. Fersken skærer jeg i både og tilbereder på en pande i smør, til de er møre. Herefter skal de køle. Pinjekernerne rister jeg ligeledes på en pande og køler ned. Olivenolie efter smag – jeg vælger en græsk, fordi den er helt vildt frisk i smagen – og ikke tung som mange andre.
Dyrvig Daily 