Tostada er nok ikke det rigtige svar på, hvad der er på talerkenen, men det er da en udbygning eller nærmere opbygning. Flest vil kalde den for en Tortilla Tower, så det gør vi.
Elementerne er Guacamole, pulled pork og frituresteg tortilla. Og så selvfølgelig lidt salat.
Pulled Pork kommer ud af et stykke langtidsstegt nakkestykke – fra grisen. Vælg altid økologisk og fritgående. Jeg laver det i en LeCreuset støbejernsgryde.
OPSKRIFT
- 1,2 til 1,6 kilo nakkestykke
- 1/2 dl olivenolie
- 1 spsk tomatpure
- 1 spsk sød paprika
- 1 spsk stærk paprika
- 1 spsk spidskommen
- 1 spsk stødt koriander
- 1 chili
- 1 løg
- 1-2 hvidløg
- 1 håndfuld bredbladet persille
- Flagesalt og friskkværnet peber.
- 1 liter danskvand
Varm gryden op, og tilsæt olivenolie. Når den er varm kommer man hakket løg, krydderier, og revet hvidløg sammen med tomatpure. Lad det simre lidt, og brun derefter kødet på alle sider. Når det har taget farve tilsætter du danskvand så det dækker 2/3 af stegen, kommer chili og persille i. Og så skal den bare stå i 3 timer for lave varme.
Herefter kan du tage den op og trække den fra hinanden. Væden kommer du i en blender og tilbage i gryden. Kommer kødet tilbage i, og blander godt. Smag til med salt og peber.
Tortilla udstikker jeg, så jeg har 3 størrelser. Kommer vindruekerneolie på en varm pande og frituresteger i ganske kort tid. Lægger til tørre. Jeg tage en enkelt tortilla mere og skærer i strimler – også i olien, således jeg kan bruge den til pynt.
Jeg bygger op med den største i bunden. Kommer lidt japansk mayonnaise og lidt sesam chiliolie på. Og så salat af valgfri variation, og en klat guacamole. Kom næste tortilla på, og herefter pulled pork. Den mindste tortilla ovenpå, og til sidst en klat guacamole. Pynt med frisk majs og strimlerne.
Dyrvig Daily 