Medaljen stammer fra dansk konditorkunst i slutningen af 1800-tallet til begyndelsen af 1900-tallet. Den er opstået i en tid, hvor konditorier begyndte at lave små, fine kager til kaffeselskaber og søndagsudflugter. Men det var også omkring den tid, at kølerne kom frem, så det var muligt at opbevare mejeriprodukter – og dermed flødebaseret kager.
Kagerne skulle være smukke, delikate og lidt luksuriøse – som små præmier, der blev serveret med stolthed.
Navnet “medalje” kommer formentlig – for ingen ved det helt præcist – fra dens runde form og det lagdelte udseende, der kan minde om en præmie- eller hædersmedalje.
MØRDEJ
- 200 gram hvedemel
- 40 gram flormelis
- 125 gram koldt smør
- 1 æggeblomme
Bland mel og flormelis med den kolde smør. Saml dejen med æggeblommen.
Det kræver lidt finesse at rulle dejen ud, men jeg gør det mellem 2 stykker bagepapir. Tykkelsen kommer faktisk til at passe, hvis du ruller jævnt ud til kanterne – 3 mm er passende – 5 mm er for tykt. Herefter udstikker du til passende medaljer og fjerner den overskydende dej. Lad dem blot ligge på bagepapiret.
Når dejen er lun, så bliver den lidt for blød st arbejde med. Det kan være nødvendigt at komme den på køl inden du ruller den ud, eller ruller den ud igen – for at bruge hele dejen, vil du rulle den ud mindst 3 gange. Men vær opmærksom på tykkelsen skal være den samme, så anden og tredje udrulning bliver ikke til kanten.
KLASSISK FYLD
- Kagecreme – se opskrift her !
- Flødeskum
- Hindbærmarmelade – se opskrift her !
TOPPEN
Det er jo en klassisk glasur lavet på æggehvider og flormelis.
- 100 gram flormelis
- 1 æggehvide
Disse mål er cirka. Glasuren skal være tyk og klistret – tilpasses med lidt mere æggehvide eller lidt mere flormelis.
Jeg bruger bagsiden af en ske til at fordele glasuren, men en sprøjtepose fungerer også. Pynter med et enkelt frisk hindbær og lidt hakkede pistacienødder.
Dyrvig Daily 