Og lad det være sagt med det samme – man kan ikke kalde den for “nicoise” ude nicoise oliven, men sådan bliver det alligevel. For “nicoise” også nemlig også Nice, hvor den oprindelig stammer fra.
Salade Niçoise er omdiskuteret i Frankrig. Nogle purister (som forfatteren Jacques Médecin, tidligere borgmester i Nice) mener, at retten aldrig bør indeholde kogte grøntsager som kartofler eller grønne bønner – kun friske, rå grøntsager og tun/ansjoser. Andre, især uden for Provence, tilføjer dem for at gøre salaten mere fyldig.
Den er farverig, fyldig og typisk sommerlig – ofte serveret som en hovedret.
DEN KLASSISKE
- Tomater (friske og solmodne)
- Hårdkogte æg
- Niçoise-oliven (små, sorte, salte oliven)
- Ansjoser eller tun (eller begge dele – gerne tun i olie)
- Rå grøntsager som:
- Grønne bønner (ofte blancherede, men stadig sprøde)
- Små nye kartofler (nogle opskrifter bruger dem, andre holder sig fra dem for autenticitet)
- Rød peber, radiser, forårsløg
- Olivenolie (rigeligt – ingen tung dressing)
- Friske urter (ofte basilikum eller timian)
MIN VERSION
Jeg laver mange forskellige bondeslater og ingen er ens. Tag derfor min som inspiration til din egen version.
- Hjertesalat
- Tomater
- Tun fra dåse – vælg en god kvalitet og lys
- Æg
- Bønner
- Salat løg
- Salg og friskkværnet peber
Dressingen jeg bruger her er min klassiske cremefraiche – se min opskrift her !
Severes med baguette – se min opskrift her !
SALAT TYPER
I Frankrig er der flere grønne salathoveder, der er typiske og populære i deres køkken. Nogle af de mest almindelige grønne salater i Frankrig inkluderer:
Laitue (Iceberg-salat): En sprød og vandrig salat med tætte hoveder og lysegrønne blade.
Frisée (Vi kalder den det samme): En let bitter og sprød salat og bruges ofte i salater med vinaigrette dressing som Salade Niçoise som er “bonde” versionen med tun.
Batavia (krølsalat): En salat med store, krøllede blade og en mild smag.
Romaine (Vi kalder den det samme): En salat med lange, mørkegrønne blade og en let pebret smag.
Feuille de Chêne (Egebladsalat): En salat med blade, der ligner egeblade, og en mild smag.
Mâche (Feld salat eller Vårsalat): En lille, blød salat med afrundede blade og en nøddeagtig smag.
Dyrvig Daily 