Tangzhong boller

Tangzhong boller er utroligt luftige og bløde boller, der bruger en japansk/kinesisk bageteknik kaldet “tangzhong”. Teknikken er, at en lille del af melet og væsken (vand eller mælk) opvarmes sammen til en tyk pasta, før den tilsættes dejen. Dette gør bollerne ekstra bløde og holder dem friske længere. Jeg har i mange år søgt efter den ultimative dej til superbløde boller, og her er den. 

TANGZHONG METODEN

Når du opvarmer mel og væske, gelatiniseres stivelsen i melet, hvilket giver dejen bedre fugtighedsbevarelse. Det betyder, at bollerne holder sig bløde i flere dage – noget, der især er populært i asiatisk bagværk som Hokkaido mælkebrød.

OPSKRIFT TANGZHONG 

Dette er opskriften på selve metoden. 

  • 25 g mel
  • 1 1/4 sødmælk

SÅDAN GØR DU

  1. Pisk mel og væske sammen i en lille gryde.
  2. Opvarm ved middel varme under konstant omrøring, indtil blandingen tykner til en pudding-lignende konsistens.
  3. Tag det af varmen, lad det køle lidt af, og brug det i dejen.

OPSKRIFT DEJEN

  • 350 g hvedemel
  • 50 g sukker
  • 1 tsk salt
  • 1 spsk tørgær
  • 1 æg
  • 1 1/4 sødmælk
  • 30 g smør (blødt)
  • Hele Tangzhong blandingen

SÅDAN GØR DU

  1. Bland alle ingredienser (undtagen smør) i en røremaskine eller skål, og ælt i ca. 5-7 minutter.
  2. Tilsæt smør, og ælt videre i 10-15 minutter, indtil dejen er elastisk og glat.
  3. Lad dejen hæve i ca. 1 time eller til dobbelt størrelse.
  4. Form bollerne, og lad dem efterhæve i 30-45 minutter.
  5. Pensl med æg, og bag ved 180°C i ca. 15-18 minutter, indtil de er gyldne.

HVIDLØGS TANGZHONG BOLLER

  • 30 gram smør
  • 1 hvidløg
  • Lidt fint hakket persille

Smelt smørret og pres hvidløget i. Kom persillen i og bland godt. Kom blandingen over de varme boller, og kom også ned i revnerne mellem bollerne. 

HISTORIEN

Tangzhong-metoden stammer oprindeligt fra Kina, men blev for alvor populær gennem japansk bagning. Teknikken blev beskrevet i den taiwanske bagebog “65°C 湯種麵包” (65°C Tangzhong Bread) af Yvonne Chen i begyndelsen af 2000’erne. Her viste hun, hvordan opvarmning af en del af melet og væsken til 65°C skabte et brød, der var utroligt blødt og holdt sig frisk længere.

I dag bruger man også bollerne som alternativ til Brioche. 

dyrvigdaily

, , , , ,
, , ,