Tangzhong boller

Tangzhong boller er utroligt luftige og blĂžde boller, der bruger en japansk/kinesisk bageteknik kaldet “tangzhong”. Teknikken er, at en lille del af melet og vĂŠsken (vand eller mĂŠlk) opvarmes sammen til en tyk pasta, fĂžr den tilsĂŠttes dejen. Dette gĂžr bollerne ekstra blĂžde og holder dem friske lĂŠngere. Jeg har i mange Ă„r sĂžgt efter den ultimative dej til superblĂžde boller, og her er den. 

TANGZHONG METODEN

NĂ„r du opvarmer mel og vĂŠske, gelatiniseres stivelsen i melet, hvilket giver dejen bedre fugtighedsbevarelse. Det betyder, at bollerne holder sig blĂžde i flere dage – noget, der isĂŠr er populĂŠrt i asiatisk bagvĂŠrk som Hokkaido mĂŠlkebrĂžd.

OPSKRIFT TANGZHONG 

Dette er opskriften pÄ selve metoden. 

  • 25 g mel
  • 1 1/4 sĂždmĂŠlk

SÅDAN GØR DU

  1. Pisk mel og vĂŠske sammen i en lille gryde.
  2. Opvarm ved middel varme under konstant omrĂžring, indtil blandingen tykner til en pudding-lignende konsistens.
  3. Tag det af varmen, lad det kĂžle lidt af, og brug det i dejen.

OPSKRIFT DEJEN

  • 350 g hvedemel
  • 50 g sukker
  • 1 tsk salt
  • 1 spsk tĂžrgĂŠr
  • 1 ĂŠg
  • 1 1/4 sĂždmĂŠlk
  • 30 g smĂžr (blĂždt)
  • Hele Tangzhong blandingen

SÅDAN GØR DU

  1. Bland alle ingredienser (undtagen smÞr) i en rÞremaskine eller skÄl, og Êlt i ca. 5-7 minutter.
  2. TilsĂŠt smĂžr, og ĂŠlt videre i 10-15 minutter, indtil dejen er elastisk og glat.
  3. Lad dejen hĂŠve i ca. 1 time eller til dobbelt stĂžrrelse.
  4. Form bollerne, og lad dem efterhĂŠve i 30-45 minutter.
  5. Pensl med Êg, og bag ved 180°C i ca. 15-18 minutter, indtil de er gyldne.

HVIDLØGS TANGZHONG BOLLER

  • 30 gram smĂžr
  • 1 hvidlĂžg
  • Lidt fint hakket persille

Smelt smÞrret og pres hvidlÞget i. Kom persillen i og bland godt. Kom blandingen over de varme boller, og kom ogsÄ ned i revnerne mellem bollerne. 

HISTORIEN

Tangzhong-metoden stammer oprindeligt fra Kina, men blev for alvor populĂŠr gennem japansk bagning. Teknikken blev beskrevet i den taiwanske bagebog “65°C æčŻçšźéș”挅” (65°C Tangzhong Bread) af Yvonne Chen i begyndelsen af 2000’erne. Her viste hun, hvordan opvarmning af en del af melet og vĂŠsken til 65°C skabte et brĂžd, der var utroligt blĂždt og holdt sig frisk lĂŠngere.

I dag bruger man ogsÄ bollerne som alternativ til Brioche. 

dyrvigdaily

, , , , ,
, , ,