Asiatisk inspireret laks med yuzu hollandaise

Det er jo ikke en ret som kommer direkte fra asien, men nok nærmere det man kalder “inspireret af det asiatiske køkken”. Og så kombinerer jeg med det franske.

LAKS

(2 personer)

• 2 stykker laks
• 1 hvidløg
• 1 spsk mirin
• 1 spsk sake
• 2 spsk soya
• 2 spsk honning
• 2 tsk hjemmelavet allround krydderiblanding

Jeg river hvidløget og blander det med de øvrige ingredienser til en marinade. Jeg fjerner skindet fra laksen, og lægger den i marinaden i en times tid. Jeg steger fisken i smør – først blot med den marinade som lægger på fisken, og når den er næsten klar, hælder jeg resten at marinaden på panden og lader den sætte sig.

OVNBAGTE KARTOFLER MED YUZU HOLLANDAISE

Hvad er en yuzu hollandaise ? Det er sådan set min egen opfindelse. Når man laver hollandaise bruger man ofte citron eller eddike som syre til æggeblommen. Når man laver hollandaise er det en emulsion at æg og smør – syren er med til at give smag, men også at stabilisere emulsionen. Jeg var løbet tør for citroner, men har en rest af yuzu saft, og tænke – det prøver jeg. Resultatet blev fantastisk – jeg vil næsten sige overraskende godt – og passer så godt til laksen. 

Kartoflerne kom jeg blot i airfryeren med min hjemmelavede allround krydderiblanding, salt peber og olivenolie. 25 minutter ved 200 grader. 

GARNITURE

Udover kartoflerne, var garnituren smørstegte porre og pynten er ærteskud. 

KALORIER 

Der var 650 kalorier på tallerkenen.