Fajitas

Fajitas har rødder i det nordlige Mexico og sydlige Texas. Ordet “fajita” kommer fra det spanske “faja”, som betyder “bælte” eller “strimmel”, hvilket refererer til de tynde strimler af kød, der bruges i retten.

Dette er afgjort en af mine yndlingsretter, og kan laves i forskellige variationer. Jeg laver her de to mest kendte – enten med Kylling eller med oksekød. Man kan også sagtens blande dem. 

OPSKRIFT OKSEKØD

• 300 gram oksekød – gerne ripeye
• 1 Rød peberfrugt
• 1 Løg
• 1 Hvidløg
• 1 Rød Cayenne Chili
• 1 spsk Mexicansk krydderiblanding
• Salt & Peber

OPSKRIFT KYLLLING

• 300 gram Kylling inderfilet
• 1/2 Grøn Peberfrugt
• 1/2 Gul Peberfrugt
• 1 Løg
• 1 Hvidløg
• 1 Rød Cayenne Chili
• 1 spsk Mexicansk krydderiblanding
• Salt & Peber

Som du kan se, er opskrifterne meget ens, og det er fremgangsmåden også. Godt med olivenolien på panden og start med at tilberede kødet ved meget høj varme – og bruger du mere end 300 gram kød, anbefaler jeg du gør det at to omgange, så kødet bliver lyntilberedt med god stegeskorpe og mørt inden i. Tilsæt krydderiblandingen sammen med kødet – brug gerne min hjemmelavet. Tilsæt de øvrige ingredienser – igen ved høj varme, således retten er klar efter blot få minutter. Det skal stadig være lidt bid i grøntsagerne. 

Oftest får du serveret Fajitas til Tortilla. Men retten går også fint til ris. Og den kan også sagtens være en del af en række små retter. 

HISTORIEN

I begyndelsen af 1900-tallet arbejdede mexicanske vaqueros (cowboys) på kvægfarme i Texas og det nordlige Mexico. Når der blev slagtet kvæg, fik de mexicanske arbejdere ofte de billigste og sejeste kødstykker som løn – heriblandt skirt steak (inderlårsmusklen). De fandt en måde at gøre kødet mørt og smagfuldt på ved at marinere det og grille det over åben ild. Dette blev starten på det, vi i dag kender som fajitas.

I 1960’erne begyndte fajitas at blive solgt på markeder og i food trucks i Texas, især i grænseområder som Laredo og San Antonio. Sonny Falcon, en slagter fra Texas, begyndte i 1969 at sælge grillede skirt steak fajitas ved festivaler, og han anses ofte for at være en af de første til at kommercialisere retten. I 1980’erne begyndte fajitas at blive serveret på restauranter i Texas, ofte med oksekød, løg, peberfrugt og tortillas. Det var i denne periode, at kylling og rejer også blev populære alternativer til oksekød i fajitas.

VARIATIONER

• Traditionelle fajitas: Marineret og grillet skirt steak serveret med tortillas.
• Kyllingefajitas: Et lettere alternativ til oksekød.
• Rejefajitas: En populær seafood-version.
• Vegetarfajitas: Lavet med svampe, zucchini, paprika og løg.

Selvom fajitas stammer fra det mexicanske køkken, blev de for alvor kendt som en del af Tex-Mex-maden i USA. De serveres ofte på en sizzling cast iron pande, hvilket er blevet et klassisk kendetegn på restauranter.

Fajitas med Kylling

Fajitas med Oksekød