Jeg har længe søgt efter den optimale hjemmelavede burgerbolle, men hver gang jeg har lavet en, så ender de med at blive for “tunge” og ikke særlig luftige. Nu er det endelig lykkes, og jeg baserer min bolle på brioche brødet.
Historien om brioche-brød og burgerboller, har rødder i fransk bagetradition og en udvikling, der har gjort brioche til en global favorit – især som burgerbolle. Du kan læse historien forneden.
INGREDIENSER
- 1,5 dl sødmælk
- 200 gram smør
- 50 gram gær
- 1 tsk fint salt
- 500 gram hvedemel
- 50 gram rørsukker
- 3 æg
OPSKRIFT
- Smelt smøret i mælken, lad det køle til fingerlunt og opløs gæren der i.
- Bland de tørre elementer i en røremaskine.
- Pisk æggene luftige. og bland det hele sammen i røremaskinen som skal køre på lav hastighed i 5 min
- Lad dejen hæve i en time, og opdel den herefter i 12 boller (jeg vejer dem til 90 gram), som formes helt rund (brug “virk-metoden”)og mases halvt flade. Lad dem efterhæve i 45 minutter og pensel med et pisket æg. Drys med sesam kerner – lav nogle med lys sesam og nogen med mørk.
- I ovnen ved 220 grader i ca. 8 minutter.
Og bollerne er klar til brug. Du kan lave dem i forvejen og fryse dem ned, og tage ddm op når de skal bruges.
HISTORIEN
Brioche stammer fra Frankrig og kan spores tilbage til 1400- og 1500-tallet. Ordet “brioche” kommer fra det gamle franske ord “brier”, som betyder “at ælte”. Brioche er kendt for sin lette og luftige tekstur, som skyldes en dej med store mængder smør og æg.
Traditionelt blev brioche bagt til særlige lejligheder som bryllupper og højtider, fordi ingredienserne var dyre. I 1755 nævnte den franske filosof Jean-Jacques Rousseau i Confessions den berømte sætning: “Lad dem spise brioche” (ofte fejlagtigt tilskrevet Marie Antoinette), hvilket understregede, hvor luksuriøst og kostbart brødet var på det tidspunkt.
Hamburgerens historie knytter sig til Tyskland og USA, men det var i USA, at hamburgeren slog igennem i starten af 1900-tallet med simple, bløde boller skabt til at holde kødet sammen. Brioche kom først ind i burgerverdenen meget senere, da gourmetburgere blev populære i 2000’erne. Læs om Hamburgerens historie her !
Gourmetburgere, med fokus på kvalitet og smag, inspirerede kokke til at bruge briocheboller på grund af deres bløde, lette tekstur og sødlige smag. Derudover giver briochens gyldne, glinsende overflade et eksklusivt visuelt udtryk.
Dyrvig Daily 