Det er jo egentlig bare en kanelsnegl som stammer fra Chelsea i England og har en historie helt tilbage til 1700 tallet, hvor den blev skabt i Chelsea Bun House. Både King George 2 og 3 havde sin gang i bageriet, som desværre lukkede i 1839.
Det er en klassisk gærdej, som ligger umådelig tæt op af den jeg laver. Det er tilsat lidt citron, som giver et skønt tvist.
I fyldet bruger man korender som er en tørret drue uden kerner, brun farin og kanel. Jeg har tilført Chokolade drops. Korender er ikke voldsomt kendt i dansk køkken, men minder meget om rosiner, som du sagtens kan bruge i stedet. Korender er druen Black Corinth, og smager som en rosin med megen smag.
OPSKRIFT
- 2 dl sødmælk
- 50 gram smør
- 7 gram tørgær
- 500 gram strong hvedemel
- 50 gram rørsukker
- 1 tsk fint salt
- 1 æg
- Fintrevet citronskal (usprøjtet)
Smelt smør og kom mælken i. Herefter gær, salt og æg. Opløs sukkeret i dette, og tilsæt mel i en røremaskine. Kan også æltes i hånden i 7-8 minutter.
Når dejen er samlet skal den hæve i en time.
FYLD
- 60 gram blødt smør
- 100 gram brun farin
- 2 tsk stødt kanel
- 75 gram korinder (eller rosiner)
- 75 gram Valrhona chokolade drops
Det hele blandes godt.
MONTERING
Dejen rulles ud i et aflangt stykke. Ca. 4 mm. Fyldet fordeles jævnt, men lader lidt være frit i den ene side. Så ruller man til en roulade og skærer den fint i 16 ligestore stykker. Kom i en bradepande og efterhæv i en time.
I ovnen ved 180 grader i ca. 12-14 min. til de er gyldne på toppen
Dyrvig Daily 