Det er ikke så ofte man støder ind i et stykke nakkekam fra en sortfodsgris i Danmark. Vores lokale Rema er ejet af en selvstændig købmand som tager lækre varer hjem til butikken, og denne gang kød fra en sortfodsgris.
En sortfodsgris, på spansk kaldet cerdo ibérico de pata negra, er en særlig type gris, der stammer fra den iberiske halvø, primært i Spanien og Portugal. Den er kendt for sin karakteristiske sorte klov, som har givet den sit navn. Sortfodsgrisen adskiller sig fra almindelige grise ved sin unikke genetiske sammensætning og opvækstbetingelser, der giver dens kød en særlig høj kvalitet.
Sortfodsgrise lever ofte i skovområder kaldet dehesas, hvor de frit kan bevæge sig og finde føde. En vigtig del af deres kost består af agern fra egetræer, hvilket bidrager til den karakteristiske smag og fedtmarmorering i kødet. Især den spanske delikatesse jamón ibérico de bellota er lavet af sortfodsgrise, der har levet på en diæt baseret på agern. Denne type skinke anses for at være en af de fineste i verden og har en dyb, nøddeagtig smag samt en smeltende tekstur, som er resultatet af grisenes føde og genetiske karakteristika.
Denne udskæring hedder Presa og er fra den øvre del af nakken.
Sortfodsgrisens kød er ofte mere mørkt og smagfuldt end almindeligt svinekød, og det høje indhold af umættet fedt gør det også mere saftigt – ov et sundere valg. Det kan på mange måder minde en kalvekød.
Jeg har stegt mit i min airfryer. Jeg har lavet en rub bedtående af
- Timian
- Oregano
- Paprika
- Hvidløg
- Chili
- Salt & Peber
- Olivenolie
Gnid det godt ind, og stegt stykket på ca. 1,2 kilo i 45 minutter ved 170 grader. Kernetemperaturen er ca. 55 grader. Den skal hvile i mindst 30 minutter.
Se hvordan du laver Patatas Bravas her !
Sausen er på fonden af kødet, tilsat 1 spsk hvedemel og bagt op med fløde. Smagt til med Sherry og Sherry eddike, paprika, salt og peber.
Salaten består af rucola, rød peberfrugt, bøftomat og Manchego fåreost. Spansk olivenolie og lidt Sherry eddike, salt og peber.
Dyrvig Daily 