Mere klassisk dansk bliver det ikke – eller… I Danmark kalder man den også for “bagerens dårlige øje”, men historien stammer fra Berlin og bydelen “Spandauer”.
Her lå et berygtet fængsel fra slutningen af 1800 tallet og frem til 1980erne. Det havde 4 tårne, og cremen i midten skulle illustrere fangerne.
I starten af 1800 tallet kom wienerbrødet til Danmark sammen med Østrigske bagere. Der er delte meninger om hvem der egentlig opfaldt det at
montere smør imellem lagene – man siger at grundmodellen var brød fra Østrig, som franskmændene forfinede med lagene, metoden røg tilbage til Østrig og videre til Danmark.
Uanset hvad der er sandt, så har jeg fået Spandauere hver eneste morgen på min fødselsdag i mere end 50 år. For mig er det en blanding af tryghed og fejring. Ikke alle laver dem lige godt, og i år ville jeg prøve at lave den selv – og så kunne jeg få dem smørbagt.
Der er 4 elementer i en spandaur.
- Butterdej
- Borgmestermasse (remonce)
- Kagecreme
- Glasur
BUTTERDEJ
KAGECREME
- 3 æggeblommer
- 50 gram rørsukker
- 5 dl sødmælk
- 40 gram maizena
- 1 tsk vaniljekorn
4 dl mælk varmes op til kogepunktet. Hold øje med den ikke brænder på.
De øvrige ingredienser shakes godt, og tilsættes mælken når den rammer kogepunktet. Pisk godt til den tykner. Hvis du vil have den lidt mere “gul”, tilsæt en anelse gul kulør. Cremen sættes på køl og kan laves dagen i forvejen.
BORGMESTERMASSE (REMONCE)
- 100 gram marcipan
- 100 gram rørsukker
- 100 gram smør
Der hele røres sammen i en skål.
GLASUR
- 100 gram flormelis
- 1 æggehvide
Disse mål er cirka. Glasuren skal være tyk og klistret – tilpasses med lidt mere æggehvide eller lidt mere flormelis.
MONTERING
Dejen rulles ud som til croissants, men i steder for trekanter, skæres ud i firkanter.
Borgmestermassen fordeles jævnt i midten af firkanten, og hvert hjørne foldes ind mod midten.
Dejen sættes til hævning i ca. 90 minutter.
Herefter laver man en fordybning i midten, og pensler med æg.
Monterer den afkølede kagecreme i en sprøjtepose og lægger en fin klat i midten.
Herefter skal de i ovnen ved 180 grader i ca. 10-12 minutter indtil de er gyldne. Hold øje fra 9 minutter.
Når de er kølet lidt, monteres glasuren – vær gerne kreativ.
Dyrvig Daily 