Aubergine stammer fra Indien og Sydøstasien, hvor den har været dyrket i tusinder af år. Det menes, at aubergine blev domesticeret i Indien over 2.000 år siden. Planten blev senere spredt til andre dele af Asien og derefter bragt til Europa i middelalderen af arabiske handelsmænd. Den blev først populær i lande som Italien og Spanien og spredte sig derfra til resten af Europa og senere til Amerika.
OPSKRIFT
Vælg ikke for store aubergine, for retten bliver flottest ved at splitte dem på tværs. Alternativt, skær dem i 1 cm tykke skiver. Snit dem på kryds og tværs – giv dem godt med olie (suger meget) – tilsæt lidt salt. Bag i ovnen med høj varme i 10 minutter. Tag dem ud og monter Harissa. I ovnen igen – gerne med grill indtil Harissa bobler op – hold øje med dem, så de ikke bliver brændt.
Harissa er en stærk og krydret marinade, der stammer fra Nordafrika – særligt fra lande som Tunesien, Algeriet og Marokko. Den bruges ofte som krydderi eller som base i madlavningen. Harissa er kendt for sin intense varme og dybe smag.
Dyrvig Daily 