Croissant

Croissant betyder “halvmåne” og beskriver formen på den lækre franske morgenmads specialitet… 

Forløberen stammer jo fra Wien i Østrig, og kom til Paris sammen med den Østriske Marie Antoinette, som blev Dronning af Frankrig. Den hed “Kipferl” som egentlig blot er en hvede giffel. 

Det var dog i midten af 1900 tallet, at franskmændene lavede den version som vi kender i dag, ved at bruge butterdej i stedet for en klassisk hvedebolle dej. Og herefter blev den verdens berømt.

INGREDIENSER

• 500 gram tipo0 hvedemel
• 1 dl sødmælk (laktosefri)
• 1 dl vand
• 6-7 gram tørgær
• 1 tsk fint salt
• 50 gram rørsukker
• 100 gram blødt smør (laltosefri)
• 1 æg
• 250 gram blødt smør til montering

Dejen samles ved først at vende alle de tørre elementer og herefter alle de våde – for til sidst at samle dem til een. Det er vigtigt at bruge en røremskine, og lad køre dejen i mindst 8-10 minutter. Den skal herefter hæve i 90 minutter. 

MONTERING

De fleste opskrifter inkluderer cm mål, men du kan sagtens gøre det “på slum”. Men kvaliteten i croissanten kommer af antallet af lag, og den skal der være 27 af. Typisk folder man 3 gange – og det gør man 9 gange. I mellem hvert “sæt” kommer du dejen på køl, men du kan sagtens “spare” et sæt eller to, ved at folde 2 eller 3 gange pr “sæt”. 

Jeg foreslår du laver dejen om aftenen, og gemmer sidste sæt til næste dag. 

Ruller den herefter ud med ca. 15 cm i bredden og skærer i trekanter. Hver trekant giver du to snit på det brede stykke, og når du ruller dejen, trækker du i hjørnerne, sålede den bliver “bredere”. 

Læg 5-6 stykker på en bageplade og lad dem hæve en times tid. Herefter i ovnen på varmluft i 8 minutter ved 180 grader. Sæt gerne en skål med vand i bunden af ovnen, således de bages med lidt damp. 

En Croissant er klassisk og kan spises med og uden fyld. Og skal du lave den med chokolade, laver man ikke om på formen som man ser mange steder – inkl. i Frankrig. 

Den lille franske butterdej med chokolade, hedder “pain au chocolat”. 

Jeg nyder helst min Croissant med en kop kaffe, men jeg har to yndlings fyld.

• Stærk ost og skinke – smurt med Dijon
• Laks, avokado, rucola og smurt med træffel smørost