Vi skal tilbage til midten af 1800 tallet, og en tur over atlanten i Chistopher Columbus fodspor. I Texas var der mange indvandrere fra Europa, som stiftede landbrug – både med korn og dyr. I sær kvæg… Texas ligger op tio den Mexicanske grænse, og en del Mexicanere tog til Texas for at arbejde. Og når mændene arbejdede, passede kvinderne hjem, børn og lavede mad.
Maden blev en slags fusionskøkken imellem Texas og Mexico, og dermed opstod madkulturen “texmex”.
I Mexico taler man Spansk, og det gør man fordi landet blev erobret af Spanien med Hernán Cortés i spidsen, i 1500 tallet. Chili Con Carne er derfor spansk, og betyder ganske enkel “kødret med chili”.
Bønner blev traditionelt brugt fordi det var en billig råvare, mætter godt, gode proteiner og ernærning til de hårdtarbejdende. De var dig ikke med i de første versioner, men er kommet til, i takt med opskriften har udviklet sig igennem tiden.
Min opskrift er som alt andet jeg laver, så tæt på de autentiske versioner. Du kan regulere hvor stærk den skal være, men min smag er ikke til det meget stærke.
Jeg bruger hakket oksekød, den kan sagtens lave den med kødstrimler, og lade retten simre til de er helt møre. I en travl hverdag, er hakket oksekød, helt perfekt.
Jeg vælger røde kidney bønner, men jeg overdoserer ikke som, desværre er tilfældet med mange retter. Du kan tilsætte flere hvis du ønsker det.
- 500 gram hakket oksekød 10-13% fedt
- 2 dåser hakkede tomater
- 1 spsk tomatpure
- 2 hele hvidløg
- 2 hele løg
- 1 rød chili (frisk) – 2 hvis den skal være stærk – 3 hvis den skal være meget stærk.
- 1 rød peber
- 2 tsk spidskommen
- 2 tsk Mexicansk Oregano
- 2 tsk Chilipulver
- 2 dl Røde kidney bønner
- 50 gram smør
- Salt og friskkværnet peber
Kidney bønnerne køber jeg tørret, så de skal ligge i vand i 1/2 dag. Hæld vandet fra og de er klar.
Hak løg og hvidløg. Smelt smøret i en gryde. Tilsæt løg og krydderier. Når løgene er “klaret” tilsættes oksekødet, og når det har fået farve, tilsættes resten af ingredienserne. Peberfrugten skærer jeg i strimler, men tern fungerer også. Med hakket oksekød, skal den blot simre i 30 minutter.
Jeg serverer med Nachos, lidt græsk yoghurt, koriander og guacamole. Men ris eller brød fungerer også rigtig godt.
LÆS OM GRØNNE PROTEINER OG KIDNEY BØNNER HER !
Dyrvig Daily 