Jeg har så mange søde kunder, heriblandt et ægtepar på 80 som træner hos mig hver mandag. En dag kom de med en stor pose Ingrid Marie æbler fra deres have, som i år gav en ekstra stor høst.
Deres hus ligger i en tidligere æbleplantage, og i deres have er der et over 100 år gammelt æbletræ, som “synger på sidste vers”, og derfor giver ekstra mange æbler.
Min æbletærte er inspireret af Bedstemor And, så den har låg. Dejen er min klassiske mørdej, hvor der lidt mandelmel i. Jeg bruger altid et stykke bagepapir at rulle min dej ud på – som mit trick.
OPSKRIFT DEJ
- 400 gram hvedemel
- 80 gram mandelmel
- 250 gram smør
- 160 gram flormelis
- 2 æg
- 2 knivspids salt
- 2 tsk Vanilje korn
Det er en stor mængde, da der både skal være dej til top og bund. Afhængig af din tærteforms størrelse, vil der være dej til overs som du kan gemme på køl i et par uger – pakket ind i film.
Jeg blander faktisk bare alle ingredienserne – først med en håndpisker, og siden samler jeg med hænderne. Der er flere metoder, men lige her, det gør faktisk ikke den store forskel.
Dejen skal på køl, da den ellers er umulig at arbejde med. Jeg ruller den derefter ud i ca. 0,3-0,5 cm tykkelse. Hvis dejen bliver for blød, så læg et stykke bagepapir over, og læg på køl.
Du skal udrulle 2 deje. Den ene i en diameter som passer til din form + kanten (diameter er bunden + kant + kant). Den anden dej udrulles i samme størrelse som formen på toppen (er normalt lidt mere end bunden).
OPSKRIFT ÆBLER
- 6 Æbler – gerne røde og gerne syrlige.
- 1 dl Brun Farin
- 1 tsk Kanel
- 1 spsk hvedemel
Jeg skræller normalt mine æbler, men min kunde anbefalede mig at beholde den på, og sådan blev det denne gang – og det fungerer endnu bedre. Skåret i tynde skiver og herefter blandes med de øvrige ingredienser i en skål. Lad det trække lidt.
MONTERING
Smør dit tærtefad godt. Placer den ene dej i bunden, og monter den helt ud til siderne. Pres med fingrene hele vejen rundt. Med en skarp kniv fjerner du dejen over kanten.
Fordel æblerne jævnt.
Monter den anden dej (låget), tilslut hele vejen rundt. Prik små huller i låget med en gaffel.
Bag ved 200 grader uden varmluft i 40 minutter.
Server med flødeskum eller creme frache – jeg bruger også græsk yoghurt.
Dyrvig Daily 