Guacamole har en lang historie, der strækker sig tilbage til de gamle aztekiske civilisationer i det nuværende Mexico. Ordet “guacamole” stammer fra det aztekiske sprog Nahuatl, hvor “āhuacamolli” betyder “avocado sauce”. Aztekerne brugte allerede avocados som en vigtig del af deres kost, og de lavede guacamole ved at blande avocado med krydderier og eventuelt tomater.
Efter erobringen af Mexico i det 16. århundrede blev avocados og guacamole introduceret for europæiske smagsløg. Guacamole begyndte gradvist at sprede sig til andre kulturer og er i dag en populær skål over hele verden, især i mexicansk og spanske køkken. Det serveres ofte som en dip til tortillachips eller som en topping til forskellige retter.
Der er mange måder at lave sin guacamole på. Nogle moser deres avocado og andre hakker den. Jeg gør begge dele – alt efter hvad jeg lige tænker, men har du en smuk moden avocado, synes jeg det er synd at mose den.
- 2 avocados
- 2 tomater (gerne forskellige)
- 1 fed hvidløg
- 1 rød chili
- 1 løg (frit valg)
- 1 dusk Koriander
- Saft fra 1 lime
- 2 spsk god olivenolie
- 2 tsk hj. lavet mexicansk krydderi (se min her)
- Salt og friskkværnet peber
MOLE
“Mole” (udtalt som “moh-leh”) refererer til en række traditionelle mexicanske saucer eller gryderetter, der er kendt for deres komplekse smagskombinationer. Mole-saucer er kendt for at indeholde en bred vifte af ingredienser, herunder chilier, krydderier, frugt, nødder, krydderurter og ofte chokolade.
Guaca-mole er blot en af mange variationer, og de varierer i farve, smag og ingredienser afhængigt af regionen i Mexico, hvor de er tilberedt. Nogle af de mest kendte mole-varianter inkluderer mole poblano, mole negro, mole verde og mole rojo. Mole-saucer bruges ofte som tilbehør til kødretter, f.eks. kylling eller svinekød, og de er en vigtig del af det mexicanske køkken og kultur.
Dyrvig Daily 