Jeg elsker at bage, og jeg kan godt lide nybagt brød. Men som mange andre, så kan de der omstændige processer godt afholde mig fra at gå “all in” på projektet.
I takt med, at jeg er blevet bedre og bedre til processen, så er det jo som med så meget andet, at pludselig er der noget som virker, og nu er det lykkes for mig at lave det lækre brød, men sprød skorpe, saftigt brød og og lufthuller. Jeg er nærmest lykkelig.
SURDEJ
- 50 gram surdej
- 50 gram manitoba mel
- 50 gram fulkorns ølandshvede
- 150 gram vand
Bland det hele godt sammen og stil det på køkkenbordet. Når den bobler, er den klar, og så skal du ikke vente for længe med at bruge den.
Surdejen kan du købe første gang. Til brødet skal du kun bruge 200 gram surdej. De sidste 100 gram sætter du i en lufttæt boks på køl til næste gang, og så har du din egen surdej du kan bygge videre på.
BOLLERNE
- 200 gram surdej
- 250 gram Ølands hvede mel
- 200 gram Purpur hvede mel
- 300 gram vand
- 10 gram tørgær
- 1 tsk fint salt
Alt undtagen saltet, røres godt sammen i en maskine. Lader den stå et par timer, og gør det igen. Denne proces gør du 2-3 gange, og har som udgangspunkt til opgave at lade melet absorbere vandet og blive elastisk. Først i sidste runde, tilsætter du salt.
Og så er der lækkert brød. Lufthullerne bliver større, hvis man vender brødet flere gange ind mod midten. Du kan både lægge det i en form, eller som her blot på bagepladen.
240 grader forvarmet varmluftsovn i 12-14 minutter – må godt blive lidt bredt på toppen.
Dyrvig Daily 